カブと鶏肝の煮込みレシピ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１月１７日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」では、今週は大根とカブを使ったレシピを紹介ということで、本日はカブを使ったレシピ「カブと鶏肝の煮込み」です。

みかんの皮を使ってアクセントをつけて、口の中で香りが爽やかに広がる完璧な美味しさです。鶏の手羽先と鶏レバーを使って砂糖と醤油、酢で煮込む手間のかからないレシピになっています。

カブの皮は少し厚めにむき、砂糖がカラメル状になったら水を少しずつ加えるのがポイントです。残った鶏レバーは次の日に塩胡椒をふりフライパんでただ焼くだけでも美味しいお酒の肴になりますよ！

カブと鶏肝の煮込みの材料（２人分）

• カブ（２個）
• みかんの皮（１５g）
• 手羽先（４本）
• 鶏レバー（８０g）
• 醤油（小さじ１）
• 貝われ（１/４パック）
• 油（大さじ１）

煮込み調味料

• 砂糖（大さじ３）
• 水（７００ml）
• 醤油（小さじ１）
• 酢（小さじ２）
• ごま油（小さじ１）

カブと鶏肝の煮込みの作り方

1. カブ（６個）は６等分の櫛形に切って皮をむきみかんの皮（１５g）は白い部分を取り除き細切りにします。
2. 手羽先（４本）は関節の手前に切り込みを入れて関節を折って骨を出し先を切ります。鶏レバーは半分に切り流水にさらして血の塊をとります。
3. 手羽先とレバーに醤油をまぶし鍋に油（大さじ１）を熱し、中火で焼き焼き色がついたら取り出します。
4. ３で使った鍋を拭き煮込み調味料の砂糖（大さじ２）を入れて中火で溶かし少し色づいて泡が出始めたら水を少しずつ加え３とカブを入れてアクを取り残りの砂糖（大さじ１）と醤油（小さじ１）を加えて落としぶたをして１０分〜１５分煮ます。
5. 仕上げにみかんの皮、酢（小さじ２）、ごま油（小さじ１）を加え器に盛り付けて４cmの長さに切った貝われ（１/４パック）をのせて完成です。

感想

柑橘の皮を使いと普通、ゆずを思い浮かべますがみかんも使うなんて面白いレシピですね。みかんでもとても美味しくなりますよ。