３月１３日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「春の魚介」。本日は「いかとアスパラの炒め物」のレシピを紹介します。
いかは紹興酒と小麦粉で下味をつけます。紹興酒、醤油、オイスターソースを合わせた調味料で味付けをし、仕上げに豆鼓醬を加えて香りよく仕上げます。
いかとアスパラの炒め物の材料（２人分）
- 剣先いか（３００g）
- しめじ（１００g）
- アスパラガス（３本）
- 豆鼓醬（小さじ２）
- 長ネギ（１/２本）
- 輪切り赤唐辛子（１本）
- 油（適量）
いかの下味
- 紹興酒（小さじ１）
- 小麦粉（小さじ１）
合わせ調味料
- 紹興酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ１）
- 水（大さじ１）
- 片栗粉（小さじ１/４）
いかとアスパラの炒め物の作り方
- 剣先いか（３００g）は胴と足に分け、水洗いして水気をきり、軟骨を取り除き、胴を1.5cm幅の輪切りにし、足は一口大に切ります。
- いかにいかの下味の紹興酒（小さじ１）をもみ込み、小麦粉（小さじ１）を加えて下味をつけます。しめじ（１００g）は小房にほぐし、アスパラガス（３本）は根元の皮をむいて５cm長さに切り、長ネギ（１/２本）は縦半分に切って斜め１cm幅に切ります。
- 合わせ調味料の紹興酒（小さじ１）、醤油（小さじ１）、オイスターソース（小さじ１）、水（大さじ１）、片栗粉（小さじ１/４）を合わせます。
- フライパンに深さ２cmの油（適量）を熱し、しめじを色づくまで揚げ、アスパラガスを加えて20秒揚げ、いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げます。
- ４のフライパンに長ネギ、輪切り赤唐辛子（１本）を入れて強火で香りが出るまで炒め、豆鼓醬を加えてサッと炒め、４の油をしっかりきって戻し入れて炒め、３を加えて全体にからめ、器に盛りつけます。
感想
とっても美味しそうですね。ご飯がモリモリ食べれそうですが、おつまみにもオススメですね！ぜひ作ってみます！