平野レミのペテンダック/人間観察モニタリング

３月１４日（木）の「人間観察モニタリング」は、料理愛好家の「平野レミ」さんとタレントで歌手の「DAIGO」さんの「モニタリングクッキング」で女優の「高畑充希」さんに時短レシピを伝授します。

「ペテンダッグ」は本格的な北京ダッグを自宅でも食べれるレシピをレミさん流に考案したレシピ。レミさんのなんちゃってシリーズの一つです。調理時間は１５分。鶏もも肉を使って作ります。

ペテンダッグの材料（３〜４人分）

• 鶏もも肉（２枚）・・室温に戻します
• ごま油（大さじ１）
• きゅうり（１本）
• 長ネギ（１/２本）
• 香菜（１株）
• 赤パプリカ（１/２個）
• 春巻きの皮（適量）

鶏肉下味

• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 紹興酒（少々）

タレ

• はちみつ（大さじ１・１/２）
• 甜麺醤（大さじ１・１/２）
• 醤油（小さじ１）
• 五香粉（小さじ１/３〜）

ペテンダッグの作り方

1. 鶏肉（２枚）は筋と脂肪をとり、皮目を包丁で数カ所突き鶏肉の下味の材料で下味をつけます。きゅうり（１本）は５cm長さの千切りにし、長ネギ（１/２本）は５cm長さの白髪ネギに、香菜（１株）はざく切りに、赤パプリカ（１/２個）は千切りにします。春巻きの皮（適量）は半分に切ります。タレの材料は混ぜ合わせておきます。
2. フライパンにごま油（大さじ１）を中弱火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、アルミ箔をかぶせます。
3. 水を入れたお鍋を重しにして、鶏肉を中弱火で７分間ほど焼きます。余分な脂を拭き取ります。
4. 皮目にしっかりと焼き目がついたら、肉の上下を返してアルミ箔をかけ水を入れた鍋を重しにして２分間焼きます。
5. 再び肉の上下をひっくり返して、１分間焼いて皮をカリカリにします。
6. 肉を取り出して皮目を下にしてそぎ切りにして、皮にタレを塗ります。
7. お皿に鶏肉、１の野菜を盛り付けて、半分に切った春巻きの皮にのせてお好みでタレを塗り、巻いていただきます。

感想

春巻きの皮は生でも食べれるそうですよ。鶏肉を切るときは皮目を下にして切ると皮と身が分離しないそうです。とっても美味しそうなのでぜひ作ってみます！