３月１４日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」のコーナー。本日は「わかめうどん」と「春野菜の五宝菜」のレシピを紹介します。
「わかめうどん」は美味しいだしとわかめがあれば、とびっきりのご馳走うどんになります。「自家製柑橘唐辛子」で香りと辛味を添えます。
わかめうどんの材料（２人分）
- 冷凍うどん（２玉）
- わかめ（４０g）・・塩蔵
- すだち（適量）
- 小口切りネギ（適量）
- 自家製柑橘唐辛子（適量）・・下記参照
- 塩（適量）
だし
- 水（カップ５）
- 昆布（１枚）・・１０cm四方
- 削り節（２０g）
合わせ調味料
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
わかめうどんの作り方
- だしを取ります。昆布（１枚）は軽く洗い、分量の水（カップ５）を入れた鍋に１５分間つけます。鍋に火をかけて、煮立つ寸前に昆布を引き上げて、削り節（２０g）を加えます。弱火で２〜３分間煮て火を止めます。削り節が沈むまでそのまましばらくおきます。
- 耐熱ボウルに、厚手の紙タオルを敷いたザルを重ね、１のだしをこします。カップ４位になります。
- わかめ（４０g）は洗ってから、袋の表示時間通りに水につけて戻します。水気をよくきり、食べやすい長さに切ります。
- ２のだしを温めて、合わせ調味料を加えて、塩（少々）で味を調えます。
- うどん（２玉）は袋の表示通りに温めます。温めた器にうどんを入れて、熱々にした４を注ぎ、３のわかめをたっぷりとのせます。半分に切ったすだち、小口切りのネギ（適量）、お好みで自家製柑橘唐辛子を添えて完成です。
自家製柑橘唐辛子の材料と作り方
- すだち、かぼすなどお好みの柑橘類の皮を１〜2個すりおろします。
- 一味唐辛子（適量）、粉山椒（適量）または花椒（適量）をすりつぶし、白ごま（適量）を混ぜ合わせます。
感想
シンプルですがとっても美味しそうですね。うどんは子供達が大好きなので美味しいだしをとってぜひ作ってみます！