３月１４日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」のコーナー。本日は「わかめうどん」と「春野菜の五宝菜」のレシピを紹介します。
「春野菜の五宝菜」は中華料理の定番八宝菜を５つの食材で気軽に作ります。熱々のごはんにかけていただくのもオススメです。
春野菜の五宝菜の材料（４人分）
- 豚肩ロース肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
- スナップエンドウ（１５０g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 人参（小1個）
- 茹で筍（1個）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１かけ）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
- コショウ（適量）
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- スープ（カップ２）
- 薄口醤油（大さじ２）
- オイスターソース（大さじ２）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- 水（大さじ１・１/２）
春野菜の五宝菜の作り方
- スナップエンドウ（１５０g）はヘタと筋を取ります。玉ねぎ（１/２個）は２〜３cm四方に切ります。人参（１本）、筍（1個）は玉ねぎと同じくらいの大きさの乱切りにします。ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）は包丁の腹でたたいてつぶします。豚肉（１５０g）は一口大に切ります。
- 鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、人参を２〜３分間茹でてから、スナップエンドウを加えて３０秒〜１分間茹でます。一緒にザルにあげて湯をよくきります。小鍋に合わせ調味料を合わせて温めておきます。水溶き片栗粉は混ぜておきます。
- 深めのフライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、ニンニク、生姜を入れて香りを立たせます。豚肉に加えて炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。豚肉に火が通ったら紹興酒（大さじ１）をふり入れます。
- サラダ油（大さじ１）を足して、玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎの周りが透き通ったら２の野菜と筍を加えて炒め、温めた合わせ調味料を加えます。
- 煮立ったらもう一度よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。お好みでごま油（少々）、塩（少々）を加えて完成です。
感想
春満載の五宝菜ですね。筍も旬を迎えるのでぜひ作ってみます。