ふわふわ卵のきのこあん/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月１８日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「ふわふわきのこの卵あん」のレシピを紹介します。

だしと片栗粉を加えた卵は半熟に仕上げ、しめじと舞茸は炒めて香りを出します。きのこのシャキシャキの食感が美味しい一品です。

ふわふわきのこの卵あんの材料（２人分）

• 卵（５個）
• だし（１００ml）
• 片栗粉（大さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• 千切り生姜（５g）
• しめじ（５０g）
• 舞茸（５０g）
• なめこ（５０g）
• 小口切りの青ネギ（１本）
• 油（適量）

合わせ調味料

• だし（３００ml）
• みりん（大さじ１・２/３）
• 薄口醤油（大さじ１・２/３）
• 水溶き片栗粉（適量）

ふわふわきのこの卵あんの作り方

1. だし（１００ml）に片栗粉（大さじ１）と塩（小さじ１/４）をしっかり混ぜ合わせ、溶き卵（５個）に加えます。
2. なめこ（５０g）は水で洗って水気をきり、しめじ（５０g）は３cm長さに切り、舞茸（５０g）は小房に分けます。
3. フライパンに油（大さじ２）を熱し、１を加えて中火で半熟状に火を通して器に盛り付けます。
4. ３のフライパンに油（少量）を熱し、せん切り生姜（５g）、しめじ、まいたけを中火で炒め、香りが出たら、煮汁のだし（３００ml）、みりん（大さじ１・２/３）、薄口醤油（大さじ１・２/３）、なめこを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけます。
5. ４を卵にかけ、小口切り青ネギ（１本）を散らし完成です。

感想

卵がたっぷりと入ってとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！