３月２１日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの「おいしい素」の最終回。本日は「昆布の佃煮」と「ふきみそ」を作ります。そのまま食べるだけでなく味付けに一工夫加えて、献立のバリエーションを広げます。
「昆布の佃煮」はゆっくり戻して、ゆっくり炊いて食卓やお弁当に入れたり重宝します。この佃煮を使った「いかと昆布のショートパスタ」は和風のパスタの味を引き立てた縁の下のおいしい素です。
目次
昆布の佃煮の材料（作りやすい分量）
- 昆布（５０g）・・利尻などの出汁昆布
- 酢（大さじ２）
- 醤油（カップ１/２）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 実山椒（大さじ３）・・水煮
昆布の佃煮の作り方
- バットに昆布（５０g）、水（カップ２）、酢（大さじ２）を入れて３時間おきます。昆布を３cm四方に切ります。
- 鍋に１を戻し汁ごと入れて中火にかけます。沸いたら火を弱め、ずらして蓋をして３０〜４０分間煮ます。昆布が柔らかくなったら合わせ調味料を加えます。
- さらに１５分間煮て、醤油（カップ１/２）を加えます。煮汁がなくなるまで約２時間ごく弱火で煮ます。途中足りなくなったら水を適量足して、焦げ付かないように時々混ぜながら仕上げます。
いかと昆布のショートパスタの材料（２人分）
- いか（小１杯）
- 菜の花（７０g）
- 昆布の佃煮（３０g）
- ショートパスタ（１６０g）・・フリッジ
- パスタの茹で汁（適量）
- 赤唐辛子（１本）・・ヘタと種を除きます
- 塩（）
- オリーブオイル（）
いかと昆布のショートパスタの作り方
- 菜の花（７０g）は根元の堅い部分を切り落とし、食べやすい長さに切ります。昆布の佃煮（３０g）は粗く刻みます。
- いか（１杯）は皮をむき、胴は縦半分に切って１.５cm幅に切ります。足は食べやすく切ります。
- 鍋に１リットルの湯を沸かして塩（小さじ１）を入れ、パスタを袋の表示時間通りに茹でてザルにあげます。茹で汁は取っておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れて中火にかけます。いかをサッと炒めて菜の花を加えて、菜の花がしんなりとしてきたら、昆布の佃煮、赤唐辛子（１本）、３のパスタを加えてザッと混ぜます。
- 味をみて塩けが足りなければ、パスタの茹で汁５０〜７０mlを加えて味を調えます。器に盛り付けてお好みでオリーブオイル（大さじ１）をかけていただきます。
感想
昆布自分でも作れるんですね。料理の調味料として、煮物や蒸し物の味付けや風味づけにも使えるのでぜひ作ってみます。
大原千鶴のふきみそのレシピ
大原千鶴さんが教えてくれた、ふきみそのレシピです。