４月１６日（火）の「NHKあさイチ」は、イタリア料理界のトップシェフ「落合務」さん、祖父から３代続く日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３シェフが、絶品レシピを紹介する「夢の３シェフ競演」のコーナーです。今回は、献立の王道「たまご料理」のレシピを紹介します。
イタリア料理の巨匠「落合シェフ」が紹介してくれるレシピは、「スフレオムレツ・リゾット」。一流の卵使いは必見の一品です。
落合シェフのスフレオムレツ・リゾットの材料（2人分）
スフレオムレツの材料（2人分）
- 卵（4個）
- モッツァレラチーズ（小さく刻んだもの40g）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 塩（ふたつまみ）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ3）
- バター（10g）
スフレリゾットの材料（2人分）
- 新玉ねぎみじん切り（40g）
- 空豆（8粒）
- 刻んだアスパラガス（2本）
- 菜の花（4本）
- 塩（ふたつまみ）
- 黒コショウ（適量）
- トマトジュース（100cc）
- 水（20cc）
- 冷やご飯（1膳分）
- 砂糖（小さじ1）
- パルメザンチーズ（粉チーズを10g）
- バター（10g）
- バジルの葉（4枚）
落合シェフのスフレオムレツ・リゾットの作り方
- キレイなボウルに、室温に戻した卵（4個）を割り入れます。
- ボウルを斜めに傾け、泡立て器で撹拌します。※まず何も入れずに撹拌するのがポイントです。
- オリーブオイル（大さじ2）を入れて撹拌します。
- 塩（ふたつまみ）、粗挽き黒コショウ（適量）を入れ、さらに撹拌します。
- フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ3）を引きます。
- さらにバター（10g）を入れて溶かします。
- バターが溶けたら、4を全部入れて弱めの中火で焼いていきます。
- モッツァレラチーズ（小さく刻んだもの適量）を入れ、フタをして弱火で2分ほど焼きます。
- 別のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎみじん切りを入れて炒めていきます。
- 空豆、刻んだアスパラガス、菜の花を入れて炒め合わせます。
- 塩（ふたつまみ）、黒コショウ（適量）を振って味を調えます。
- トマトジュース（100cc）、水（20cc）、冷やご飯（1膳分）、砂糖（小さじ1）を入れ、弱火で2分から3分ほど煮ます。
- パルメザンチーズ（粉チーズを大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 小さくカットしたバター（10g）、ちぎったバジルの葉（適量）を入れて混ぜ合わせ、バターが溶けたら出来上がりです。
感想
一品でオムレツとリゾットの両方が楽しめるのは贅沢でいいですね。ふわふわなオムレツが特に美味しそうでしたね。
今日の３シェフの卵レシピ３品のまとめはこちらです。＞ NHKあさイチ！卵レシピ全３品【夢の３シェフ落合・孫・中嶋シェフ】