４月１６日のNHKあさイチは夢の３シェフ競演！イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代・日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが、絶品のたまご料理レシピを披露してくれました。
イタリアン・落合シェフの「スフレオムレツ・リゾット」、日本料理・中嶋シェフの「たけのこの天とじ丼」、中国料理・孫シェフの「ふんわりたまごの山東風炒め」の3品です。
目次
中嶋シェフのとろ〜りたけのこの天とじ丼のレシピ
仕上げに卵黄を入れることでとろ〜り濃厚に仕上げるたけのこの天とじ丼です。
とろ〜りたけのこの天とじ丼の材料（2人分）
- タケノコ水煮（200g）
- えんどう豆（2さや）
- 卵（1個）
- 薄力粉（200ml）
- 水（200ml）
- 全卵（2個）
- 卵黄（2個）
- 温かいご飯（適量）
- 木の芽（適量）
なんにでも使える「八方汁」の材料
- 出汁（210ml）
- 醤油（大さじ1）
- みりん（大さじ1）
とろ〜りたけのこの天とじ丼の作り方
- 20cmの小さいフライパンに出汁、醤油、みりんを入れて熱します。※なんにでも使える八方汁は出汁14：醤油1：みりん1です。
- ふつふつしてきたら、カットしたタケノコ水煮を入れます。
- えんどう豆を入れて中火で2分ほど煮ます。えんどう豆は取り出し、タケノコは煮汁に30分以上漬けておきます。
- タケノコは取り出してザルにあけておきます。
- ボウルに卵（1個）、薄力粉、水を入れて、ざっくりと混ぜます。※卵と薄力粉と水は冷やしておき、あまり混ぜないようにします。
- バットに5を広げ、タケノコを入れて衣を付けます。
- 170度の揚げ油で、タケノコを入れて揚げていきます。
- ボウルに卵（2個）を入れ、菜箸で溶きます。※あまり溶きすぎず、とろりと仕上げます。
- タケノコを漬けたフライパンを中火で熱し、沸騰してから揚げたタケノコを入れます。
- 8の卵液を全て回し入れます。
- えんどう豆を入れたら、フタをして30秒ほど熱します。
- 卵黄（2個）を入れ、再びフタをしてさらに30秒ほど熱します。※時間はお好みで調整します。
- 丼に温かいご飯を盛りつけ、そこに12をのせます。
- 木の芽を取らして出来上がりです。
孫シェフのふんわりたまごの山東風炒めのレシピ
とにかくふわふわな中国の伝統料理です。
ふんわりたまごの山東風炒めの材料（2人分）
- ニラ（1本）
- 干し海老（大さじ2）
- お湯（80ml）
- 卵（3個）
- 鶏がらスープ（100ml）
- 水溶き片栗粉（大さじ2）
- 紹興酒（小さじ1）
- 塩（小さじ1/2〕
- サラダ油（大さじ2弱）
ふんわりたまごの山東風炒めの作り方
- ニラ（1本）を小口切りにします。
- 干し海老はお湯で30分ほどかけて戻し、細かく刻みます。※戻した水も使います。
- ボウルに卵（3個）を入れ、菜箸で撹拌します。
- 干し海老の戻し汁、鶏がらスープ、水溶き片栗粉、刻んだ干し海老、紹興酒、塩を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、4の卵液を入れてゴムべらで「大きくゆっくり」混ぜながら弱火で熱していきます。
- ふわふわになってきたら、刻んだニラを入れてかるく混ぜ合わせて出来上がりです。
落合シェフのスフレオムレツ・リゾットのレシピ
ふわふわオムレツにリゾットを合わせた、ハイブリッドオムレツです。
スフレオムレツ・リゾットの材料（2人分）
スフレオムレツの材料（2人分）
- 卵（4個）
- モッツァレラチーズ（小さく刻んだもの40g）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 塩（ふたつまみ）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ3）
- バター（10g）
スフレリゾットの材料（2人分）
- 新玉ねぎみじん切り（40g）
- 空豆（8粒）
- 刻んだアスパラガス（2本）
- 菜の花（4本）
- 塩（ふたつまみ）
- 黒コショウ（適量）
- トマトジュース（100cc）
- 水（20cc）
- 冷やご飯（1膳分）
- 砂糖（小さじ1）
- パルメザンチーズ（粉チーズを10g）
- バター（10g）
- バジルの葉（4枚）
スフレオムレツ・リゾットの作り方
- キレイなボウルに、室温に戻した卵（4個）を割り入れます。
- ボウルを斜めに傾け、泡立て器で撹拌します。※まず何も入れずに撹拌するのがポイントです。
- オリーブオイル（大さじ2）を入れて撹拌します。
- 塩（ふたつまみ）、粗挽き黒コショウ（適量）を入れ、さらに撹拌します。
- フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ3）を引きます。
- さらにバター（10g）を入れて溶かします。
- バターが溶けたら、4を全部入れて弱めの中火で焼いていきます。
- モッツァレラチーズ（小さく刻んだもの適量）を入れ、フタをして弱火で2分ほど焼きます。
- 別のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎみじん切りを入れて炒めていきます。
- 空豆、刻んだアスパラガス、菜の花を入れて炒め合わせます。
- 塩（ふたつまみ）、黒コショウ（適量）を振って味を調えます。
- トマトジュース（100cc）、水（20cc）、冷やご飯（1膳分）、砂糖（小さじ1）を入れ、弱火で2分から3分ほど煮ます。
- パルメザンチーズ（粉チーズを大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 小さくカットしたバター（10g）、ちぎったバジルの葉（適量）を入れて混ぜ合わせ、バターが溶けたら出来上がりです。
