４月１６日（火）の「NHKあさイチ」は、イタリア料理界のトップシェフ「落合務」さん、祖父から３代続く日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３シェフが、絶品レシピを紹介する「夢の３シェフ競演」のコーナーです。今回は、献立の王道「たまご料理」のレシピを紹介します。
日本料理の「中嶋さん」が紹介してくれるのは、春をたっぷりと感じられる「たけのこの天とじ丼」。旬のたけのこを存分に味わいえる一品です。
とろ〜りたけのこの天とじ丼の材料（2人分）
- タケノコ水煮（200g）
- えんどう豆（2さや）
- 卵（1個）
- 薄力粉（200ml）
- 水（200ml）
- 全卵（2個）
- 卵黄（2個）
- 温かいご飯（適量）
- 木の芽（適量）
なんにでも使える「八方汁」の材料
- 出汁（210ml）
- 醤油（大さじ1）
- みりん（大さじ1）
とろ〜りたけのこの天とじ丼の作り方
- 20cmの小さいフライパンに出汁、醤油、みりんを入れて熱します。※なんにでも使える八方汁は出汁14：醤油1：みりん1です。
- ふつふつしてきたら、カットしたタケノコ水煮を入れます。
- えんどう豆を入れて中火で2分ほど煮ます。えんどう豆は取り出し、タケノコは煮汁に30分以上漬けておきます。
- タケノコは取り出してザルにあけておきます。
- ボウルに卵（1個）、薄力粉、水を入れて、ざっくりと混ぜます。※卵と薄力粉と水は冷やしておき、あまり混ぜないようにします。
- バットに5を広げ、タケノコを入れて衣を付けます。
- 170度の揚げ油で、タケノコを入れて揚げていきます。
- ボウルに卵（2個）を入れ、菜箸で溶きます。※あまり溶きすぎず、とろりと仕上げます。
- タケノコを漬けたフライパンを中火で熱し、沸騰してから揚げたタケノコを入れます。
- 8の卵液を全て回し入れます。
- えんどう豆を入れたら、フタをして30秒ほど熱します。
- 卵黄（2個）を入れ、再びフタをしてさらに30秒ほど熱します。※時間はお好みで調整します。
- 丼に温かいご飯を盛りつけ、そこに12をのせます。
- 木の芽を取らして出来上がりです。
感想
仕上げに卵黄を入れて濃厚に仕上げるのがポイントでしたね。美味しそうでした！
今日の３シェフの卵レシピ３品のまとめはこちらです。＞ NHKあさイチ！卵レシピ全３品【夢の３シェフ落合・孫・中嶋シェフ】