孫シェフのふんわり卵の山東炒め/NHKあさイチ

４月１６日（火）の「NHKあさイチ」は、イタリア料理界のトップシェフ「落合務」さん、祖父から３代続く日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３シェフが、絶品レシピを紹介する「夢の３シェフ競演」のコーナーです。今回は、献立の王道「たまご料理」のレシピを紹介します。

中国料理「孫」さんが、紹介するレシピは、ニラと干しエビを使った「ふんわりたまごの山東風炒め」。なんでこんなにフワフワなの？って驚くくらいのふわふわ玉子料理です。

ふんわりたまごの山東風炒めの材料（2人分）

• ニラ（1本）
• 干し海老（大さじ2）
• お湯（80ml）
• 卵（3個）
• 鶏がらスープ（100ml）
• 水溶き片栗粉（大さじ2）
• 紹興酒（小さじ1）
• 塩（小さじ1/2〕
• サラダ油（大さじ2弱）

ふんわりたまごの山東風炒めの作り方

1. ニラ（1本）を小口切りにします。
2. 干し海老はお湯で30分ほどかけて戻し、細かく刻みます。※戻した水も使います。
3. ボウルに卵（3個）を入れ、菜箸で撹拌します。
4. 干し海老の戻し汁、鶏がらスープ、水溶き片栗粉、刻んだ干し海老、紹興酒、塩を入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、4の卵液を入れてゴムべらで「大きくゆっくり」混ぜながら弱火で熱していきます。
6. ふわふわになってきたら、刻んだニラを入れてかるく混ぜ合わせて出来上がりです。

感想

たまごを大きくゆっくりと混ぜるだけで、あんなにふわふわになってしまうんですね。さらに水溶き片栗粉を入れるというのも勉強になりました！

今日の３シェフの卵レシピ３品のまとめはこちらです。＞ NHKあさイチ！卵レシピ全３品【夢の３シェフ落合・孫・中嶋シェフ】