大根と豚肉の炒め物のレシピ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今が旬の食材の「大根とカブ」のレシピの特集です。

ラストの今日は、大根のレシピ「大根と豚肉の炒め物」です。大根を3mm角の棒状に切り、水分をしっかりと絞って使います。

大根と豚肉の炒め物の材料（2人分）

• 大根（250g）
• 塩（小さじ2/3）
• 豚肩ロース肉（薄切り100g）
• しょうがのみじん切り（小さじ1）
• 桜えび（3g）
• 白いりごま（大さじ1/2）
• 青ねぎ（1/2本）
• 香菜（10g）
• 花椒粉（小さじ1/3）
• 油（適量）

＜豚肉の下味用＞

• 塩（少量）
• こしょう（適量）
• 片栗粉（小さじ1）

＜炒め調味料＞

• 塩（少量）
• 砂糖（少量）
• こしょう（適量）

大根と豚肉の炒め物の作り方

1. 大根（250g）は皮をむいて3mm角で長さ5cmの棒状に切り、塩（小さじ2/3）をふって混ぜたら2分以上置いておきます。
2. 豚肩ロース肉（100g）は1cm幅に切り、塩（少量）、こしょう（適量）、片栗粉（小さじ1）をまぶしつけます。
3. 青ねぎ（1/2本）は5mm幅に切り、香菜（10g）は1.5cmの長さに切ります。
4. 置いておいた大根の水気をしっかりと絞ります。
5. お鍋を熱して油（少量）を入れ、豚肉を入れて中火で炒めていきます。
6. 桜えび（3g）、しょうがのみじん切り（小さじ1）を入れて炒め、香りがでたら大根を入れて強火で炒めます。
7. 塩（少量）、砂糖（少量）、こしょう（適量）を入れて味を調えます。
8. 最後に白いりごま（大さじ1/2）、青ねぎ、香菜、花椒粉（小さじ1/6）を入れて仕上げます。
9. 器に盛りつけ、さらに花椒粉（小さじ1/6）をふれば出来上がりです。

感想

大根を棒状にカットして水分を抜くことによって、大根とは分からない食感になるそうですよ。どんな食感になるのか気になりますね。