牛もも肉の四川風煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月３０日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「牛肉大好き」。本日は、「牛もも肉の四川風煮込み」のレシピを紹介します。

すき焼き用の牛もも肉を使います。牛肉は仕上げに火を通すようにします。ピリッとした豆板醤の辛さが、美味しさをさらに引き立てます。お肉も野菜もたっぷりと食べれるスープです。

牛もも肉の四川風煮込みの材料（２人分）

• 牛もも肉（２５０g）・・すき焼き用
• 塩（適量）
• 片栗粉（大さじ１）
• 人参（５０g）
• えのきだけ（５０g）
• 豆苗（３０g）
• 輪切り赤唐辛子（１/２本）
• 花椒（小さじ１/２）
• 豆板醤（小さじ１）
• 油（大さじ１）

合わせ調味料

• 中華スープ（２５０ml）
• 醤油（小さじ２）
• オイスターソース（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１/２）

牛もも肉の四川風煮込みの作り方

1. 牛もも肉（２５０g）は半分に切り、塩（少々）をふって片栗粉（大さじ１）をつけます。
2. 人参（５０g）は薄切りにし、豆苗（３０g）は５cm長さに切り、えのきだけ（５０g）は半分に切ってほぐします。
3. フライパンに油（大さじ１）を入れ、輪切り赤唐辛子（１/２本）と花椒（小さじ１/２）を弱火で炒め、香りが出たら取り出します。
4. ３の火を止めて豆板醤（小さじ１）を炒め、煮込み調味料の中華スープ（２５０ml）を加えて強火にかけ、醤油（小さじ２）、オイスターソース（小さじ１）、砂糖（小さじ１/２）を加え、えのきだけ、人参を加えて煮込みます。
5. ４を中火にし、牛肉を広げて加え、片面に火が通ったら裏返し、豆苗を加えて仕上げ、器に盛り付けて完成です。

感想

季節の変わり目のこの季節にぴったりのスープですね。ぜひ作ってみます！