５月３日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「牛肉大好き」。本日は「牛肉のやわらかビール煮」のレシピを紹介します。
牛肉は２枚重ねて丸めて押さえます。玉ねぎに砂糖を加えて中火で薄く色づくまで炒めます。ビールのほろ苦さが美味しさをさらに引き立てます。
牛肉のやわらかビール煮の材料（2人分）
- 牛バラ薄切り肉（20枚＝400g）
- 玉ねぎ（100g）
- 砂糖（小さじ2）
- バター（20g）
- 小麦粉（大さじ1）
- ビール（200ml）
- ブイヨン（150ml）
- トマトの水煮（カットタイプを100g）
- 塩（小さじ1）
- マスタード（大さじ1）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉 適量）
- 油（適量）
牛肉のやわらかビール煮の作り方
- 牛バラ薄切り肉（20枚）に塩（適量）、コショウ（適量）、小麦粉（適量）をまぶします。２枚ずつ重ねて丸めて押さえ、これを10個作ります。
- 玉ねぎ（100g）は薄切りにします。
- フライパンにサラダ油（適量）を熱し、中火で牛肉の表面に焼き色をつけて取り出し、残った油は捨てます。
- 同じフライパンにバター（20g）を入れて溶かし、薄切りにした玉ねぎと砂糖（小さじ2）を入れ、薄く色づくまで中火で２分ほど炒めます。
- 小麦粉（大さじ1）を加えて弱火で炒め、ビール（200ml）を加えてアルコール分をとばします。
- ブイヨン、トマトの水煮、分塩を（小さじ1）を加え、牛肉を戻し入れて蓋をし、中火で８分ほど煮ます。
- 火を止めてマスタード（大さじ1）を入れて混ぜ、コショウ（適量）で味を調えて出来上がりです。
感想
ビールを入れてお肉を煮ると柔らかくなるのに加え、ほろ苦くなって大人の味に仕上がります。