NHKのお料理番組「きょうの料理」で、料理研究家の栗原はるみさんが紹介してくれたスイーツレシピで人気の高いものを12個まとめました。
「ほろほろホワイトクッキー」や「失敗しないチーズケーキ」がとても美味しそうでしたが、他にもパンケーキやプリンなど必見です！
目次
ほろほろホワイトクッキーのレシピ
ほろほろホワイトクッキーの材料（２５〜３０個）
- バター（８０g）・・食塩不使用
- 粉砂糖（３０g）
- アーモンドパウダー（５０g）
- 薄力粉（５０g）
- コーンスターチ（５０g）
- 粉砂糖（適量）・・仕上げ用
ほろほろホワイトクッキーの作り方
- 下準備をします。ボウルにバター（８０g）を入れて室温に戻しておきます。オーブンは１６０℃に温めておきます。
- バターを柔らかく練り、粉砂糖（３０g）を加えて泡立て器でよく混ぜます。
- ２にアーモンドパウダー（５０g）、薄力粉（５０g）、コーンスターチ（５０g）をふるい入れます。ゴムベラでさっくりと混ぜてなじませたら、手で生地をまとめます。
- 天板にオーブン用の紙を敷きます。２の生地を一口大のボール状に丸めて少し間隔を置いて並べます。
- １６０℃のオーブンで１５〜２０分間焼きます。
- 焼きあがったら網にのせて粗熱をとります。完全に冷める前に仕上げ用の粉砂糖をたっぷりとまぶして完成です。
ふわふわパンケーキのレシピ
きょうの料理で登場した歴代スイーツのなかでも上位にランクインしている人気レシピです。栗原はるみさんのレシピではナンバーワンの人気です。
ふわふわパンケーキの材料（直径12cmを4枚分）
- 薄力粉（100g）
- ベーキングパウダー（小さじ1）
- 卵（2個）
- グラニュー糖（30g）
- プレーンヨーグルト（無糖をカップ1/2）
- 牛乳（カップ1/4）
- 粉砂糖（適量）
- メープルシロップ（適宜）
- サラダ油（適量）
- バター（適量）
ふわふわパンケーキの作り方
- プレーンヨーグルト（1/2カップ）を水切りしておきます。
- 卵（2個）は卵黄と卵白に分けます。
- ボウルに卵黄、グラニュー糖の1/3量（10g）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
- さらにヨーグルトと牛乳（1/4カップ）を入れてよく混ぜ合わせます。
- 薄力粉（100g）、ベーキングパウダー（小さじ1）をふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。
- 別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖（20g）を入れ、泡立て器でツノが立つくらいに泡立てます。
- 卵黄のボウルに卵白のボウルの1/3量を入れたら手早く混ぜます。
- さらに残りの卵白を入れたら、泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせたら生地の出来上がり。
- 小さめのフライパンを火にかけてサラダ油またはバター（適量）を熱し、生地の1/4量を流し入れて焼いていきます。
- 端が焼けてきたら裏返して中まで火を通します。残り3枚も同様に。
- 器に盛りつけ、バター適量をのせて粉砂糖をふり、お好みでメープルシロップをかけたら完成です。
フレンチトーストのレシピ
栗原はるみさんの2番人気のスイーツレシピがこちら。とっても簡単なレシピです。
フレンチトーストの材料（4人分）
- バゲット（20cm）
- 卵（2個）
- コンデンスミルク（1/2カップ）
- 牛乳（1カップ）
- 粉砂糖（適宜）
- メープルシロップ（適宜）
- バター（適量）
フレンチトーストの作り方
- バゲットは5cm厚さに切り、バットなどに並べます。
- ボウルに卵を割り入れ、コンデンスミルクを入れて混ぜ、牛乳も入れてよく混ぜます。
- バゲットにボウルの中身を茶こしなどでこしながら注ぎます。
- ラップをして冷蔵庫で2時間以上ねかせます。
- 冷蔵庫から出し、室温に戻します。
- フライパンにバター（少々）を引いて熱し、焦がさないように注意しながら両面をカリッと焼きます。
- 器に盛りつけ、粉砂糖をふってメープルシロップをかければ出来上がりです。
失敗しないチーズケーキのレシピ
今、きょうの料理で一番人気のスイーツレシピです。栗原はるみさんが昔から作っているという自慢のベイクドチーズケーキですよ。
チーズケーキの材料（直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分）
- クリームチーズ（200g）
- ビスケット（全粒粉タイプ100g）
- バター（30g）
- グラニュー糖（1/2カップ＝90g）
- 卵（2個）
- 生クリーム（1カップ）
- 薄力粉（大さじ3）
- レモン汁（大さじ1）
- 粉砂糖（適量）
チーズケーキの作り方
- ビスケット（100g）をビニール袋に入れ、麺棒で叩いて粗くつぶしていきます。
- 常温に戻したバター（30g）を入れ、混ぜ合わせます。
- 型の底と側面にオーブン用の紙を敷いたら、砕いたビスケットを入れて平らに敷きます。
- ボウルに室温に戻したクリームチーズ（200g）を入れ、ハンドミキサーなどでなめらかになるまで混ぜていきます。
- 途中でグラニュー糖（1/2カップ＝90g）、卵（2個）、生クリーム（1カップ）を入れてよく混ぜ合わせます。
- 薄力粉（大さじ3）をふるいにかけながら入れ、さっくりと混ぜ合わせたら、レモン汁（大さじ1）を入れてさらに混ぜ合わせます。
- 型に流し入れ、台の上に型を落として空気を抜いたら天板にのせ、160〜170℃に余熱したオーブンで40〜45分焼きます。
- 焼き上がったら取り出して粗熱を取り、型から外して冷まします。
- 最後に粉砂糖を茶こしで振りかければ出来上がりです。
ヨーグルトアイスのレシピ
栗原はるみさんが自宅でもよく作るという、簡単に作れるアイスクリームのレシピです。
ヨーグルトアイスの材料（作りやすい分量）
- プレーンヨーグルト（カップ1）・・無糖
- 卵（2個）
- グラニュー糖（80g）
- 生クリーム（カップ1）
- はちみつ（大さじ2）
ヨーグルトアイスの作り方
- 卵（2個）は、卵黄と卵白に分けて、大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖（80g）を約1/3量を入れます。泡立て器で白っぽくなるまで混ぜてヨーグルトを加えて混ぜます。
- 別のボウルに生クリーム（カップ1）を入れて、約1/3量のグラニュー糖を加えてハンドミキサーできてツノが立つくらいまで泡立てます。
- また別のボウルに1の卵白を入れてハンドミキサーまたは泡立て器で軽く泡立てて、残りのグラニュー糖を加えて、ピンとツノが立つくらいまで堅く泡立ててメレンゲを作リます。
- 1のボウルに2の生クリームの1/3量を加えよく混ぜて、残りの生クリームを加えて手早く混ぜます。
- 3のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜて、残りのメレンゲを加えて泡を潰さないように手早く混ぜます。
- 最後にはちみつ（大さじ2）を加えて軽く混ぜて、容器に流し入れて冷凍庫で冷やし固めます。
- 1時間ほど冷やしたらスプーンで一度混ぜて、もう一度冷やし固めます。これを2〜3回繰り返して完成です。
チョコブラウニーのレシピ
ちょっとほろ苦い味の、大人のティータイムにぴったりのブラウニーです。
チョコブラウニーの材料（15×15cmの角型1台分）
- チョコレート（ビター150g）
- くるみ （ローストしたもの50g）＊生の場合は、160℃のオーブンで5分焼きます。
- 無塩バター （100g）
- グラニュー糖（120g）
- 卵（2個）
- アーモンドパウダー（50g）
- 薄力粉（40g）
- ココアパウダー（10g）
- ココアパウダー（適宜）
チョコブラウニーの作り方
- チョコレートは刻んでボウルに入れ、湯煎で溶かします。
- くるみは粗く刻みます。
- ボウルにバターを入れて練り、柔らかくなったらグラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
- 卵を1個ずつ入れてさらに混ぜ、湯煎したチョコレートを入れて混ぜ合わせます。
- アーモンドパウダーを加えて混ぜ、薄力粉（40g）、ココアパウダー（10g）を合わせてふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせます。粉っぽさが残るうちにくるみを加え、全体を軽く混ぜ合わせます。
- 型に流し入れて表面を平らにならします。台に布巾を敷き、型ごと少し持ち上げて台にトン、トンと落として空気を抜きます。
- 160℃のオーブンで35～40分焼きます。
- オーブンから出し、粗熱を取ります。型から出して網にのせて冷まし、ラップなどで覆ってしっとりさせます。
- 切って器に盛ったら、ココアパウダーをふって出来上がりです。
りんごとバナナのクランブルのレシピ
アップルクランブルはわたしも大好きですが、こちらはさらにバナナをプラスしたスイーツです。出来上がりの熱々に、冷たいアイスをのせますよ。
りんごとバナナのクランブルの材料（4人分）
- りんご（1個）
- バナナ（2本）
- 薄力粉（120g）
- 無塩バター（70g）
- グラニュー糖（70g）
- アーモンドプードル（20g）
- バニラアイスクリーム（適宜）
りんごとバナナのクランブルの作り方
- オーブンは180℃に温めておきます。
- ボウルに薄力粉と薄切りにしたバターを入れ、サラサラの状態になるまで手でもむように混ぜ合わせます。
- グラニュー糖とアーモンドプードルを加えて混ぜあわせます。※ところどころ固まりが残るぐらいに。
- りんごは皮つきのままよく洗い、八つ割りにして芯を取り除いて皮をむいたら3等分の一口大に切ります。
- バナナは皮をむき、一口大にちぎります。
- 耐熱性容器にりんごとバナナを入れてボウルの中身をのせたら、オーブンで30分ほど焼きます。
- 器に取り分け、アイスクリームをのせたら出来上がりです。
スパイスシフォンケーキのレシピ
スパイスの香るふわふわシフォンケーキです。
スパイスシフォンケーキの材料（直径21cmのシフォン型1台分）
- 薄力粉 120g（カップ1強）
- ベーキングパウダー（小さじ2）
- 卵 （大6個、または中7個）
- グラニュー糖（130g）
- シナモンパウダー（大さじ1/2）
- オールスパイス（小さじ1）
- クローブ（小さじ1）
- キャラウェイシード（大さじ1）
- 粉糖（適宜）
- サラダ油（適量）
スパイスシフォンケーキの作り方
- 卵は卵黄と卵白に分けます。
- ボウルに卵黄を入れて溶き、グラニュー糖の半量を加えて泡立て器でもったりするまでよく混ぜます。サラダ油・水（各カップ1/3）を順に入れてよく混ぜます。
- 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、混ぜ合わせます。
- シナモンパウダー（大さじ1/2）、オールスパイス（小さじ1）、クローブ（小さじ1）、キャラウェイシード（大さじ1）を入れ、生地がなめらかになるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで六分に泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノがしっかりと立つまで泡立てます。
- 卵黄のボウルにメレンゲの1/3量を入れてゴムべらでよく混ぜ合わせ、残りのメレンゲを2回に分けて加れ、白い部分がなくなるまで手早く混ぜます。
- 生地を少し高い位置からシフォン型に流し入れます。型ごとトントンと2～3回台に打ちつけて空気を抜いたら、170℃のオーブンで40～50分焼きます。
- オーブンから取り出して蒸れないように型を逆さにし、型の中央をコップなどで支えたら数時間おいてよく冷まします。
- 型の側面にナイフを差し込んで丁寧に1周し、型を外します。同様に底の部分もナイフを差し込んで型を外します。
- 粉糖を茶こしでふりかけたら出来上がりです。
マンゴーのソフトチーズケーキのレシピ
オーブンを使わずに、とっても簡単に作れる一品です。
マンゴーのソフトチーズケーキの材料（作りやすい分量）
- 粉ゼラチン（小さじ1）
- クリームチーズ（250g）
- 牛乳（大さじ3）
- 砂糖（50g）
- ラム酒（大さじ1）
- 卵黄（1個分）
- ヨーグルト（1カップ）
- マンゴー（1個）※冷凍マンゴーでも作れます。
- ミント（適宜）
マンゴーのソフトチーズケーキの作り方
- 粉ゼラチンは、水（小さじ2）にふり入れてふやかしておきます。
- クリームチーズを4等分して耐熱容器に入れ、牛乳をふってラップをかけ、600Wの電子レンジで1分チンします。
- 熱いうちに泡立て器で混ぜてなめらかにしたら、砂糖、ラム酒、卵黄、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせます。
- 粉ゼラチンにラップをして600Wの電子レンジで10チンをし、完全に溶かしてからクリームチーズの耐熱容器に入れて混ぜ、冷やして固めます。
- マンゴーは皮をむき、果肉を大きくスプーンで削ります。
- 冷やした器にマンゴーとチーズケーキをすくって交互に入れてミルフィーユ状にしていき、最後にミントを飾れば出来上がりです。
スイートかぼちゃのレシピ
一口サイズのかわいいスイーツで、お弁当に入れるデザートとしてもオススメの一品です。冷凍庫で2週間ほど保存可能です。
スイートかぼちゃの材料（直径4cmの抜き型14個分）
- かぼちゃ（1/4個＝340g）
- バター（10g）
- 卵黄（1個分）
- 砂糖（大さじ2）
- 生クリーム（大さじ2）
- シナモン（適量）
- 卵黄（適量）
スイートかぼちゃの作り方
- かぼちゃは種とワタを取り除き、皮をきれいにむいて一口大に切ります。
- 耐熱ボウルに紙タオル（電子レンジ対応の不織布タイプ）を敷き、かぼちゃを入れます。ラップをして600Wの電子レンジで8～9分ほど、柔らかくなるまでチンします。
- ラップと紙タオルをはずし、熱いうちにフォークなどでなめらかになるまでつぶします。
- バター（10g）、卵黄（1個分）、砂糖（大さじ2）、生クリーム（大さじ2）を入れてよく混ぜ、シナモンを加えます。
- バットなどにオーブン用の紙を敷き、そこに入れて2cm厚にならします。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やします。
- 紙ごと取り出し、好みの型で抜いて表面に卵黄を塗ります。
- オーブントースターで焼き色がつくまで焼けば出来上がりです。
りんごのデザートピザのレシピ
甘酸っぱいりんごとチーズが、ワインとぴったりの一品です。パリパリに仕上がります。
りんごのデザートピザの材料（直径22cmを1枚分）
- ピザ用シート（薄焼きタイプ1枚）
- りんご（1/2個）
- ゴルゴンゾーラチーズ（大さじ1＝20g）
- はちみつ（小さじ2）
- グラニュー糖（大さじ1）
- バター（10g）
りんごのデザートピザの作り方
- ピザ用シートはオーブンで4～5分焼き、軽く焼き色をつけておきます。
- バター（10g）は小さめの角切りにします。
- りんごは皮付きのままよく洗い、芯を取り除いたら薄いくし形に切ります。
- オーブン用の紙にピザ用シートを置き、りんごを放射状に並べます。
- バターをシートの縁に沿って並べ、ゴルゴンゾーラチーズは小さくちぎって全体に散らします。
- はちみつを回しかけ、グラニュー糖を全体にふりかけます。
- 250℃のオーブンに入れ、10分ほど表面に焼き色がつくまで焼けば出来上がりです。
とろとろプリンのレシピ
とろとろ食感の、オーブンを使わないプリンです。オーブンを使わないので、お好みの容器やグラスなどでも作れますよ。
とろとろプリンの材料（1個分）
＜プリンの材料＞
- 粉ゼラチン（5g）
- 卵（2個）
- 卵黄（3個分）
- 牛乳（1.5カップ）
- グラニュー糖（50g）
- バニラビーンズ（1/2本）
生クリーム（1/2カップ）
＜カラメルソースの材料＞
・グラニュー糖（50g）
・水（小さじ1）
・熱湯（1/4カップ）
とろとろプリンの作り方
- 小さめの容器に水（大さじ2）を入れてゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてゼラチンをふやかします。
- お鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、バニラビーンズはさやに切り込みを入れて、種を取り出したら、さやと種をお鍋に入れて弱めの中火にかけます。
- 沸騰する手前まで温めたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、生クリームを加えて混ぜ合わせます。
- ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
- 泡だったらお鍋の中身を入れ、よく混ぜ合わせます。目の細かいざるなどで一度こし、なめらかにします。
- 別のボウルに氷水をはって、そこに5のボウルごと入れてしばらく混ぜながら冷やします。軽くとろみがついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で3～4時間以上、冷やして固めます。
- 次にカラメルソース作りです。小鍋にグラニュー糖と水（小さじ1）を入れて、弱火にかけます。
- 少し色づいたら鍋ごと揺り動かし、カラメル色になるまで弱火で2～3分間加熱します。
- 火を止めて、熱湯（1/4カップ）を2～3回に分けて入れます。鍋を揺すりながら一体化させたら、常温になるまで冷まします。
- 食べる直前に、固まったプリンにカラメルソースをかければ出来上がりです