５月６日（月）の「きょうの料理」は今日と明日の２日間料理研究家の「栗原はるみ」さんが季節のレシピを紹介してくれます。本日は「照り焼きチキンアボカドソース」と「春にんじんのポテトケーキ」のレシピを紹介します。
「春にんじんのポテトケーキ」は人参が１本だけ残った時に思いついたポテトサラダ。人参と同じオレンジ色のチーズ（今回はミモレットチーズを使用）をたっぷりとかけて春のケーキのように盛り付けます。同じ生地でコロッケも作れますよ。
春にんじんのポテトケーキの材料（直径１２cmの底が抜けるタイプの丸型またはセルクル１台分）
- じゃがいも（４個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 春人参（１本）
- 牛ひき肉（１００g）
- お好みのチーズ（適量）・・ミモレットチーズ・チェダチーズ・パルメザンチーズなど
- バター（１０g）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- マヨネーズ（大さじ１）
春にんじんのポテトケーキの作り方
- じゃがいも（４個）は皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいまで水を入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にして、柔らかくなるまで２５〜３０分間茹でます。玉ねぎ（１/２個）は７〜８mm角に切ります。人参（１本）は３〜４mm角に切ります。
- フライパンにバター（１０g）とオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉（１００g）を炒めます。肉の色が変わったら人参を加えて、全体に油が回ったら玉ねぎを加えます。野菜の食感が残る程度に炒め、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をふります。
- じゃがいもが茹で上がったら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかにつぶします。塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜます。
- ２を加えて混ぜ合わせ、マヨネーズ（大さじ１）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて味を調えて、粗熱をとります。
- 平らな器に底を敷いた型を逆さにして置き、４を詰めて表面をならします。型を外して上部にマヨネーズ（適量）を塗り、仕上げにチーズをおろしかけ、人参の飾りをのせて完成です。
洋梨形コロッケの作り方
- 残った生地を３〜４cm大の洋梨形にして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。１８０度の揚げ油で揚げて、楊枝で穴をあけてミントの葉をさします。
感想
おもてなしにぴったりのポテトケーキですね。ぜひ作ってみます！