栗原はるみの鶏団子とレタスのスープと手作りだし醤油/NHKあさイチ

５月７日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「栗原はるみ」さんがこれから美味しさを増すレタスを使って「鶏団子とレタスのスープ」と「だし醤油」のレシピを紹介してくれます。

鶏ひき肉に卵白、酒、塩、片栗粉を混ぜて、一口大の団子にします。これを中華スープに入れて火を通し、千切りにしたレタスを加える料理です。やさしい味の鶏だんご、スープとともにレタスのシャキシャキした食感も美味しい一品です。

鶏団子とレタスのスープの材料（４人分）

• レタス（１個）
• 鶏ひき肉（４００g）
• 卵黄（２個分）
• 手作りだし醤油（適量）・・下記参照
• 花椒（お好みで）・・すりつぶしたもの

肉団子の下味

• 卵白（２個分）
• 酒（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ１）

スープ

• 顆粒スープの素（大さじ１）・・中国風
• 水（１６００ml）
• 紹興酒（大さじ２）・・または酒
• 塩（小さじ１/２〜１）

鶏団子とレタスのスープの作り方

1. レタス（１個）は洗って水気を切り、千切りにします。氷水に５分間ほどつけておきます。
2. 鶏ひき肉（４００g）をボウルに入れ、下味の材料を加えてよく混ぜ合わせます。
3. 水（１６００ml）を沸かしてスープの素（大さじ１）を溶き、紹興酒（大さじ１）、塩（小さじ１/２〜１）を加えます。
4. 煮立ったら２を一口大にスプーンですくって落とし入れ１〜２分間煮ます。切った１のレタスを加えてサッと火を通します。
5. 器に盛り付けて、お好みで花椒をふります。卵黄とだし醤油を混ぜたタレを添えていただきます。

だし醤油の材料（作りやすい分量）

• 醤油（カップ３/４）
• みりん（カップ１/２）
• 昆布（１枚）・・５cm四方
• 削り節（１０〜１５g）・・厚削り

だし醤油の作り方

1. 小鍋にみりん（カップ１/２）を入れて、火にかけ、煮立ったら弱火にして４〜５分間煮詰めます。
2. 火を止めて醤油（カップ３/４）、軽く洗って水気を拭いた昆布（１枚）、削り節（１０〜１５g）を加えます。半日から一晩おき、昆布と削り節を取り出して完成です。

感想

とっても美味しそうですね。早速作ってみます！