５月２８日（火）の「NHKごごナマ」は料理愛好家の「平野レミ」さんが簡単なシュウマイ、「ハオチー上下で食べチャイナ」のレシピを紹介してくれました。
丸めたあんの上に皮をかぶせるだけの簡単なシュウマイ。あんには、豚肉も海老も入っているので旨味たっぷりのシュウマイです。
逆さまシューマイの材料（４人分）
- 豚バラ薄切り肉（１５０g）
- えび（１５０g）・・ブラックタイガー/殻付き
- みじん切り玉ねぎ（１００g）
- 片栗粉（大さじ２）
- 溶き卵（大さじ１）
- 酒（小さじ２）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
- シューマイの皮（１２枚）
ムダなしスープ
- 水（カップ４）
- 薄切り玉ねぎ（１００g）
- 海老の殻（逆さまシューマイで使った海老の殻）
- オイスターソース（小さじ１/３）
- シュウマイの皮（１０枚）・・４等分に切る
- 溶き卵（逆さまシューマイの残り）
- 粗みじん切りパクチー（適量）・・またはみじん切りねぎ
- からし（適量）
- 醤油（適量）
- 酢（適量）
合わせ調味料
- 醤油（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
逆さまシューマイの作り方
- 豚バラ肉（１５０g）は、たたいてミンチ状に切ります。海老（１５０g）は殻をむき、粗くたたきます。むいた殻は、ペーパーに包んで【ムダなしスープ】のだしに使います。卵（１個）を溶き大さじ１/２は逆さまシューマイに、残りはムダなしスープに使います。
- 小さめのボウルにみじん切り玉ねぎ（１００g）と片栗粉（大さじ２）を混ぜておきます。
- 別のボウルに１を入れ、粘りが出るまで練ります。合わせ調味料を加えてさらによく練り、２を混ぜたら、１２等分にして、油を塗った蒸し台にのせます。その上からシューマイの皮（１０枚）をかぶせてギュッと型を整えます。
- 鍋に水（カップ４）、薄切り玉ねぎ（１００g）、海老の殻（逆さまシューマイで使った海老の殻）、オイスターソース（小さじ１/３）を入れて沸かし、沸騰したら３の蒸し台をのせ、１０分間蒸せば【逆さまシューマイ】の完成です。
- 下の鍋のえびの殻をペーパーごと絞って取り出し、ムダなしスープの合わせ調味料で味を調え、４等分に切ったシューマイの皮（１０枚）を入れ、残りの溶き卵を流し入れます。粗みじん切りパクチー（適量）を散らせば【ムダなしスープ】の完成です。
- 【逆さまシューマイ】は、からし醤油や酢醤油など、お好みのたれにつけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。海老の殻をだしに使用するところがさすがレミさんですね。今日は餃子にしようかと思いましたが、シュウマイにします！