５月２９日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「酸味さわやか」。本日は、「白身魚の煮込みレモン風味」のレシピを紹介します。
白身魚に「からすかれい」を使います。水ぽい魚ですが、水分をとって衣をあえ、揚げ焼きにすればとっても美味しくなりますよ。黒酢とレモンを合わせてさっぱりと下味に仕上げます。
白身魚の煮込みレモン風味の材料（２人分）
- からすかれい（４切れ）
- 塩（小さじ１/２）
- 溶き卵（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ３）
- 玉ねぎ（８０g）
- レモン（１/２個）
- 香菜（１/２株）
- 油（適量）
煮込み調味料
- 中華スープ（１５０ml）
- 砂糖（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 黒酢（大さじ２）
白身魚の煮込みレモン風味の作り方
- からすかれい（４切れ）は３等分に切り、水分を取ってボウルに入れ、塩（小さじ１/２）、溶き卵（大さじ２）、片栗粉（大さじ３）を順に加えながら混ぜ合わせます。
- レモン（１/２個）は５mm幅の輪切りにし、玉ねぎ（８０g）は１.５cm幅のくし形に切り、香菜（１/２株）は２cm長さに切ります。
- フライパンに深さ２cmの油（適量）を170度に熱し、からすかれいを揚げ焼いて油ごと網に取り出します。
- ３のフライパンで玉ねぎを中火で炒め、煮込み調味料の中華スープ（１５０ml）、砂糖（大さじ１）、醤油（大さじ１）、からすかれいを加えて強火で１分煮ます。
- ４のからすかれいを裏返し、レモン、黒酢（大さじ２）を加えて中火で煮て、煮汁が少なくなったら香菜を加え、器に盛りつけて完成です。
感想
今回は、からすがれいを使いましたが、白身魚ならなんでも合う感じがしますね。香菜と一緒に白髪ネギを添えたいですね。ぜひ作ってみます！