平野レミと和田明日香のキャベツ丸ごとひと玉レシピ/NHKごごナマ

６月４日（火）の「NHKごごナマ」は料理愛好家の「平野レミ」さんと嫁で食育インストラクターの「和田明日香」さんが「キャベツ」を丸ごと使ったレシピを７品紹介してくれます。

「キャベツのだんご蒸し」、「キャベツの青虫サラダ」、「キャベツの焼きそばおいしい貝」、「キャベツの山海スープ」、「キャベツのさわやか和え」、「キャベツのくるくるもち」、「キャベツの芯ピクルス」のレシピを紹介します。

キャベツのだんご蒸しの材料（４人分）・・２０個

• キャベツの内葉（１５０g）・・５mm角に切る
• 塩（小さじ１/４）
• キャベツの外葉（２枚）・・みじん切り
• 片栗粉（大さじ１）

肉ダネ

• 豚バラ肉（２００g）・・包丁でたたいてミンチに
• みじん切りえのきだけ（１００g）
• みじん切りネギ（４０g）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• ごま油（小さじ２）
• 黒コショウ（小さじ１）
• 酒（少々）

キャベツのだんご蒸しの作り方

1. ポリ袋に５mm角に切ったキャベツの内葉（１５０g）、塩（小さじ１/４）入れて、揉みます。水気が出たら袋の端をきり、水気を絞ります。
2. ボウルに１のキャベツと肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまでこねてタネを作ります。
3. 別のボウルにみじん切りにしたキャベツの外葉（２枚）、片栗粉（大さじ１）を入れてよく混ぜ合わせます。
4. 洗った１０個入りの卵パックに３の１/４量を均一にして、２の肉だね１個２０gずつをスプーンで入れます。タネの上にさらに３の１/４量をふりかけ、パックをしっかりと抑えてシェイクし、成型します。同様にもう１回分作ります。
5. ４をパックから取り出して、蒸気の上がった蒸し器に入れ８分間蒸します。お好みでポン酢や酢醤油につけていただきます。

キャベツの青虫サラダの材料（４人分）

• キャベツの外葉（２００g）
• 塩（小さじ１/４）
• 焼き海苔（１枚）・・全形
• くるみ（３０g）・・軽く炒ったもの
• 輪切りトマト（１〜２個）

合わせ調味料

• ごま油（大さじ１）
• 醤油（小さじ１/２）
• すりおろしニンニク（少々）

キャベツの青虫サラダの作り方

1. ボウルにキャベツ（２００g）を手でちぎって入れ、塩（小さじ１/４）をまぶして揉みます。余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2. １に海苔（１枚）をちぎり、くるみ（３０g）は手で砕いて加え、合わせた合わせ調味料をかけて和えます。
3. 器にトマトを並べ、２を盛り付けて完成です。

キャベツの山海スープの材料（４人分）

• キャベツ内葉（１５０g）
• ごま油（大さじ１）
• ４つ切りミニトマト（４個分）
• 溶き卵（１個分）
• ごま油（小さじ１〜）
• 黒コショウ（適量）

スープ

• 水（カップ４）
• 帆立貝柱の水煮缶（１缶）・・９５g
• 酒（大さじ１）
• 塩（小さじ１）
• コショウ（少々）

キャベツの山海スープの作り方

1. キャベツ（１５０g）は芯を叩いてざく切りにします。
2. 鍋にごま油（大さじ１）を入れて熱し、キャベツに焼き色がつくまでしっかりと炒めます。スープの材料を加えて、キャベツが柔らかくなるまで煮ます。
3. 仕上げに４つ切りトマト（４個分）、溶き卵（１個分）、ごま油（小さじ１〜）、黒コショウ（適量）を加えて煮込み、器に盛り付けていただきます。

キャベツ焼きそばおいしい貝の材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉（１５０g）
• キャベツ（２００g）・・内葉・芯を取る
• 中華麺（２玉）・・焼きそば用
• 赤唐辛子（１本）・・種を取らずにそのまま
• あさり（２５０g）・・砂抜きしたもの
• ごま油（小さじ２）
• ざく切りパクチー（適量）

合わせ調味料

• 酢（大さじ１）
• ナンプラー（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）

キャベツ焼きそばおいしい貝

1. キャベツ（２００g）は一口大に切り、芯は麺棒などでたたきます。麺（２玉）は袋のままハサミで半分にカットします。
2. フライパンにごま油（小さじ２）を入れ、豚肉（１５０g）、キャベツ（２００g）、赤唐辛子（１本）、あさり（２５０g）を広げながら重ね、蓋をして火をつけます。最初は強火で、蓋がくもり始めたら弱火にして約９分間蒸し焼きにします。
3. あさりの口が開いたら合わせ調味料を加えてざっくりと混ぜて器に盛り付けて完成です。

キャベツのくるくるもちの材料（４人分・８個）

キャベツの外葉（２枚）・・１/４にカットします
切り餅（２個）・・４等分にきる
白すりごま（大さじ２）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• 水（大さじ１）
• 片栗粉（小さじ１/２強）

キャベツのくるくるもちの作り方

1. 鍋に水と餅（２個）を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にして餅が柔らかくなるまで茹でます。
2. 途中１にキャベツも加えて茹で、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 別の小鍋に合わせ調味料を入れ、混ぜながらとろみをつけてタレを作ります。
4. ３に柔らかくなった餅を入れ取り出して、すりごまをまぶします。
5. ４をキャベツで包み完成です。

キャベツの芯ピクルスの材料（作りやすい分量）

• キャベツの芯（１個分）・・２００g

ピクルス液

• 水（１５０ml）
• 酢（大さじ４）
• 砂糖（大さじ４）
• 塩（小さじ１・１/２）
• ローリエ（１枚）
• 赤唐辛子（１/２本）・・種を取る

キャベツの芯ピクルスの作り方

1. 耐熱ボウルにピクルス液を入れ、６００wの電子レンジに１分間加熱します。
2. 丈夫なポリ袋にキャベツの芯を入れ、麺棒などでたたきます。
3. １に２を入れ、冷蔵庫で３０分間以上冷やし完成です。