焼きなすの冷やしうどん/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

６月１７日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「夏の麺料理」。本日は「焼きなすの冷やしうどん」のレシピを紹介します。

なすは網にのせて強火で焼き、皮が焼けたら水にさらして皮をむきます。仕上げにすだちを絞って加えて、さっぱりとした冷やしうどんにします。

焼きなすの冷やしうどんの材料（２人分）

• なす（１本）
• みょうが（１個）
• すだち（２個）
• 冷凍茹でうどん（２玉）

かけだし

• だし（８００ml）
• 塩（小さじ２/３）
• みりん（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ２）

焼きなすの冷やしうどんの作り方

1. なす（１本）のへたに切り込みを入れ、網にのせて強火で焼き、皮が焼けたらさっと水にくぐらせ皮をむき、適当な大きさに切ります。
2. すだち（２個）の１個は果汁を絞り、もう１個は２mm厚さの輪切りにし、みょうが（１個）は縦半分に切ってせん切りにして水にさらし、水気をきります。
3. 鍋にかけだしのだし（８００ml）、塩（小さじ２/３）、みりん（大さじ１）、薄口醤油（大さじ２）を加え、ひと煮立ちさせて氷水に当てて冷まし、すだちの果汁を加え、冷蔵庫で冷やします。
4. うどん（２玉）を熱湯で温め、冷水につけて洗い、水気をきります。
5. 器にうどんを盛り、なす、みょうが、すだちを盛り、３をかけ完成です。

感想

とっても美味しそうですね。夏の暑くて食欲のないときにもぴったりですね。なすがかけだしの旨みをたっぷりと吸ってますね。