平野レミの食べれば小籠包/おびゴハン

１月２４日（火）のおびゴハンは料理愛好家の「平野レミ」さんが「食べれば小籠包」のレシピを紹介。レミさんらしいネーミングですね。

名前から皮と具材が分かれている感じですが、阿川佐和子さんも絶賛のレシピだそうですよ。鶏ガラスープでしっかりと出汁をとって、フードプロセッサーでタネを作ります。

スープさえしっかり作ればあとはとても簡単ですよ。さらに残ったワンタンを素揚げしておつまみ＆おやつを作ります。

食べれば小籠包の材料（２人分）

スープ

• 鶏ガラ（１羽分）
• 白ネギの青い部分（１本分）
• 生姜（輪切りにして３枚）

小籠包のたね

• 生姜（１片）・・皮をむいて輪切りに
• にんにく（１/２片）
• 玉ねぎ（１/４）・・３等分に切る
• 豚バラ肉（８０g）
• 鶏ガラスープ（１６０cc）
• 紹興酒（小さじ２）
• ごま油（小さじ２）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 黒酢（お好みで）
• 醤油（お好みで）
• パクチー（お好みで）

食べれば小籠包の作り方

1. 鶏ガラ（１羽分）の血合いがまだ残っているので水で洗います。水（カップ７）にネギの青い部分（１本分）、輪切りの生姜（３枚）、鶏ガラを入れます。最初は強火で湯が沸いたら３０分〜１時間ほど煮ます。アクが出た場合はアクをしっかり取り除きます。鶏ガラスープが透き通ってきたら出来上がった証拠で、ザルにキッチンペーパーを引きこします。※材料は水から入れて煮ます。鶏ガラは煮ている間、時々ひっくり返します。
2. フードプロセッサーに生姜（１片）、にんにく（１/２片）、玉ねぎ（１/４）を入れて回し、豚バラ肉（８０g）を入れてさらに回します。※食感がなくなるのでフードプロセッサーの回し過ぎに注意。豚バラ肉を使うことでジューシーに仕上がります。
3. フードプロセッサーに鶏ガラスープ（１６０cc）、紹興酒（小さじ２）、ごま油（小さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）回します。
4. 出来上がったタネを耐熱容器に半分入れてワンタンの皮を１枚のせその上にまたタネを入れて、ワンタンの皮をのせます。※耐熱容器は２個用意して１人ずつ作ります。
5. 耐熱容器ごと蒸し器に入れ１０〜１５分中火で蒸します。
6. 黒酢と醤油、パクチーをお好みでのせて完成です。

残ったワンタンを使っておつまみ＆おやつに

1. ワンタンの皮を３等分に切りほぐします。１８０度の油で揚げて熱々のうちに、砂糖ときな粉。青のりと塩にからませます。他にもカレー粉や粉チーズにでもオススメです。

感想

小籠包のスープが食べる前に溢れてしまうのが残念で考案したレシピで、なるほど！と思いました。スープは味をつける前からとても美味しくできてますよ。今晩さっそく作ってみます。