チキンと夏野菜のカレー/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「夏だ！カレーだ」。本日は「チキンと夏野菜のカレー」のレシピを紹介します。

カレー粉は炒めて香りを出します。なす、ズッキーニ、トマト、パプリカと夏野菜たっぷりのカレーはプロ顔負けの本格的カレーです。

チキンと夏野菜のカレーの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１８０g）
• 玉ねぎ（６０g）
• なす（１本）
• ズッキーニ（１/２本）
• 黄パプリカ（１/２個）
• トマト（１個）
• 赤唐辛子（１本）・・種を取ったもの
• みじん切り生姜（大さじ１/２）
• みじん切りニンニク（小さじ１/２）
• バージンオリーブオイル（大さじ１）
• カレー粉（大さじ１/３）
• カレールー（１０g）
• 小麦粉（大さじ１・１/３）
• ブイヨン（３００ml）
• 塩（小さじ１）
• ご飯（適量）

チキンと夏野菜のカレーの作り方

1. 鶏もも肉（１８０g）は３cm角に切り、なす（１本）は皮をところどころむいて一口大の乱切りにし、玉ねぎ（６０g）は１cm幅のくし形に切り、ズッキーニ（１/２本）は１cm厚さの輪切りにし、パプリカ（１/２個）は一口大に切り、トマト（１個）は１２等分のくし形に切ります。
2. カレールー（１０g）は細かく刻みます。
3. フライパンに赤唐辛子（１本）、みじん切り生姜（大さじ１/２）、みじん切りニンニク（小さじ１/２）、バージンオリーブオイル（大さじ１）を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして油に香りを移し、鶏肉、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカを加えて中火で炒めます。
4. ３にカレー粉（大さじ１/３）を加えて香りが出るまで弱火で炒め、小麦粉（大さじ１・１/３）を加えて炒め、ブイヨン（３００ml）を少しずつ加えながら溶きのばし、トマト（１個）と塩（小さじ１）を加え、強火で煮立ててアクを取り、中火で10分煮ます。
5. ４の火を止めてカレールーを混ぜ、器にご飯を盛り、カレーをかけて完成です。

感想

野菜たっぷりのカレーですね。とっても美味しそうです。ぜひ作ってみます。