７月３日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「夏だ！カレーだ！」。本日は「豆乳ココナッツカレー」のレシピを紹介します。
鶏骨つきもも肉は下味をつけて、お米と一緒に炊飯器で炊きます。ご飯はスパイスライスにして、ルーはココナッツミルクとっ豆乳にスパイスを加えてアジア風に仕上げます。
豆乳ココナッツカレーの材料（２〜３人分）
- 鶏骨つきもも肉（１本）
- 塩（小さじ１）
- 粗びき黒コショウ（大さじ１/２）
- 香菜（１株）
- 油（小さじ２）
- みじん切りニンニク（小さじ２）
- 輪切り赤唐辛子（１本）
- クミンシード（小さじ２）
- カレー粉（小さじ１・１/２）
- ココナッツミルク（２００ml）
- 調整豆乳（２００ml）
- ナンプラー（小さじ２）
- ミックスビーンズ（１１０g）
- 塩（適量）
スパイスライス
- 米（カップ１.５）・・２００mlの計量カップ
- 水（カップ２）
- シナモンスティック（２cm）
- ローリエ（１枚）
豆乳ココナッツカレーの作り方
- 鶏骨つきもも肉（１本）は骨に沿って切り込みを入れ、分量の塩（小さじ１）、黒コショウ（大さじ１/２）をまぶして下味をつけます。
- スパイスライスを作ります。炊飯器に洗った米（カップ１.５）、水（カップ２）、シナモンスティック（２cm）、ローリエ（１枚）を入れ、鶏肉の皮目を上にしてのせて炊きます。
- 香菜（１株）は２cm長さに切ります。
- フライパンに油（小さじ２）、みじん切りニンニク（小さじ２）、輪切り赤唐辛子（１本）、クミンシード（小さじ２）を入れ、香りが出るまで弱火で炒め、カレー粉（小さじ１・１/２）を加えて炒め、ココナッツミルク（２００ml）、豆乳（２００ml）、ナンプラー（小さじ２）、ミックスビーンズ（１１０g）を加えて少しとろみがつくまで煮つめ、塩（適量）で味を調えます。
- ２の鶏肉の骨をはずして一口大に切り、器にご飯と鶏肉を盛り、４をかけ、香菜を飾って完成です。
感想
アジア風なカレーはご飯も本格的ですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！