７月１１日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「マリネいろいろ」。本日は、「さばのマスタード風味」のレシピを紹介します。
３枚におろしたさばには塩をふり、臭みの元になる水分を出して水洗いしておきます。煮汁に加える粒マスタードとレモン汁は仕上げに加えるので香りと風味が美味しい一品です。
さばのマスタード風味の材料（２人分）
- さば（２００g）
- 塩（小さじ１）
- ニンニク（１/２片）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
- セロリ（１本）
- 人参（５０g）
- 白ワイン（８０ml）
- ブイヨン（５０ml）
- はちみつ（小さじ１）
- 粒マスタード（大さじ１）
- レモン汁（大さじ１）
- コショウ（適量）
さばのマスタード風味の作り方
- さば（２００g）は皮目に２本切り込みを入れ、２cm幅のそぎ切りにし、塩（小さじ１）の半量（小さじ１/２）の塩をふり、冷蔵庫に入れて15分置き、水洗いをして水気をふき取ります。
- セロリ（１本）は茎を５mm厚さの斜め切りにして葉はせん切りにし、人参（５０g）は３～４mm厚さの半月切りにし、ニンニク（１/２片）は芽を取ってつぶします。
- フライパンにニンニク、バージンオリーブオイル（大さじ１）を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、ニンニクが薄く色づいたら、セロリの茎と人参を加えてしんなりするまで中火で炒めます。
- ３に白ワインを加えて半量まで強火で煮つめ、ブイヨン（５０ml）、はちみつ（小さじ１）、残りの塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）を加え、さばの皮目を下にしていれ、蓋をして火を止めて２分置きます。
- 容器にさばの皮目を上にして入れ、野菜を加え、煮汁をもう一度煮立てて火を止め、粒マスタード（大さじ１）とレモン汁（大さじ１）を加えて上からかけ、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で１時間以上マリネします。
- ５を器に盛り、セロリの葉を散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。暑い日もさっぱりといただけますね。ぜひ作ってみます！