手作り卵入りパスタ〜ラビオリの作り方【JUJU＆三浦春馬のNHK世界はほしいモノにあふれてる】

7月14日(日)放送のNHK「世界はほしいモノにあふれてる」では、JUJUさんがイタリアで学んだパスタ打ちを三浦春馬さんに伝授しました。

卵入りパスタを作り、それを使ってラビオリで作りますよ。

卵入りパスタの材料

• 小麦粉（硬質のものを300g）
• 卵（3個）
• 塩（少々）
• オリーブオイル（適量）

卵入りパスタの作り方

1. ボウルに小麦粉（硬質のものを300g）、卵（3個）、塩（少々）、オリーブオイル（適量）を入れ、手で混ぜ合わせます。
2. 粘度が出てきたら台に置き、しっかりとこねたらラップに包んで15分ほど寝かせます。
3. 麺棒で伸ばし、四角形の薄いパスタにします。

ラビオリの具の材料

• マッシュルーム
• サンドライトマト
• グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）
• 白ワイン
• リコッタチーズ

ラビオリの具の作り方

1. 1cm角程度にカットしたマッシュルーム、ドライトマト、グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）を入れて炒め合わせます。
2. 白ワインを入れてアルコールを飛ばしたらボウルに取りだし、冷まします。
3. リコッタチーズを入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。

ラビオリの作り方（仕上げ）

1. 生地を8cm幅程度の幅でカットします。
2. その上に、ラビオリの具をスプーン1杯分ずつ、5cmほどの間をあけて置いていきます。
3. ラビオリの型で抜いていきます。
4. 沸騰したお湯で茹でたら器に盛りつけ、パルメザンチーズを振りかければ出来上がりです。

イタリアの唐辛子サラミペースト！ンドゥイヤ／NHK世界はほしいモノであふれてる