鯛の棒ずし/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２２日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「夏休みの食卓に」。本日は、「鯛の棒ずし」のレシピを紹介します。

鯛は昆布締めの代わりに、昆布茶をふり、冷蔵庫で１０分間置きます。仕上げに生姜の薄切りをのせ、見た目も美しく仕上がります。おもてなし料理にもぴったりですよ。

鯛の棒ずしの材料（２〜３人分）

• 鯛（２５０g）・・刺身用
• 塩（適量）
• 昆布茶（適量）
• 青じそ（５枚）
• 生姜の甘酢漬け（３０g）

すし飯

• ご飯（２合分）
• 酢（６０ml）
• 砂糖（３０g）
• 塩（１０g）
• 白いりごま（適量）

鯛の棒ずしの作り方

1. すし飯を作ります。酢（６０ml）、砂糖（３０g）、塩（１０g）を混ぜ合わせ、炊きたてのご飯（２合分）に合わせ、あおぎながらきるように混ぜ、粗熱を取っていりごま（適量）を混ぜます。
2. 鯛（２５０g）を３mm厚さのそぎ切りにしてバットに広げ、塩（適量）、昆布茶（適量）をふり、ラップをかけて冷蔵庫で10分置きます。
3. 棒ずしを２本作ります。１のすし飯を練って空気を抜き、棒状にのばし、巻き簾の上にラップを広げ、鯛、縦半分に切った青じそ（５枚）、すし飯をのせて包み、棒状に形を整えます。
4. ３を適当な幅に切って器に盛り、生姜の甘酢漬け（３０g）を添えて完成です。

感想

棒鮨大好きです。昆布締めは割と手間がかかりますが、昆布茶なら簡単に作れますね。ぜひ作ってみます！