牛肉のたたき柚子胡椒風味/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２５日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「夏休みの食卓に」。本日は、「牛肉のたたき柚子胡椒風味」のレシピを紹介します。

牛肉は常温に戻し、全面を焼きます。柚香酢で軽く煮込み、袋に入れて冷蔵庫で１時間おきます。旨みたっぷりの牛肉とたっぷりの野菜の相性が抜群です。

牛肉のたたき柚子胡椒風味の材料（２〜３人分）

• 牛もも肉塊（３００g）
• 青柚子（１個）
• みょうが（２個）
• 青じそ（１０枚）
• セロリ（１００g）
• 貝割れ菜（１パック）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 油（適量）

柚香酢

• 酒（５０ml）
• みりん（５０ml）
• 醤油（６０ml）
• 柚子の絞り汁（大さじ２）

牛肉のたたき柚子胡椒風味の作り方

1. 牛もも肉（３００g）は常温に戻しておき、塩（少々）と黒コショウ（少々）をしっかりふります。
2. フライパンに油（適量）を熱し、牛肉の全面を30～40秒ずつ中火～強火で焼き、取り出して粗熱を取ります。
3. ２のフライパンに柚香酢の酒（５０ml）、みりん（５０ml）、醤油（６０ml）を入れてひと煮立ちさせ、ボウルに移して粗熱を取り、柚子の絞り汁を加えます。
4. 袋に牛肉を入れ、３を加えて冷蔵庫で１時間以上置きます。
5. みょうが（２個）、青じそ（１０枚）、セロリ（１００g）はせん切りにし、貝割れ菜（１パック）は半分に切り、共に水につけてシャキッとさせ、水気をきります。
6. ４の牛肉を薄切りにして器に野菜と共に盛り、柚香酢をかけ、柚子の皮（適量）をすりおろしてふり完成です。

感想

さっぱりととっても美味しそうですね。牛肉の旨みとたっぷりの野菜、柚香酢のさっぱり感がとってもいいですね。ぜひ作ってみます！