８月５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「夏ごよみ」を本日と明日の２日間にかけて紹介します。
「トマトとえびの夏カレー」はトマトの旨味と酸味を生かした暑い日にぴったりのカレーです。スパイスとハーブで香りをつけていつもと違う夏カレーを楽しめます。
トマトとえびの夏カレーの材料（４人分）
- えび（１２匹）・・無頭・殻付き
- トマト（５〜６個）
- みじん切り玉ねぎ（１個分）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ２）
- クミンシード（小さじ２）
- カレー粉（大さじ２）
- ガラムマサラ（小さじ１）
- 白ワイン（カップ１/２）
- バジル（適量）
- パクチー（適量）
- ご飯（適量）・・温かいもの
- ナン（適量）・・市販のもの
- 福神漬け（適量）・・市販のもの
- サラダ油（適量）
- バター（１０g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- トマトケチャップ（大さじ１）
トマトとえびの夏カレーの作り方
- トマト（５〜６個）は４〜６等分のくし形に切ります。えび（１２匹）は殻と尾を取り、背に切り目を入れて背ワタを除きます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）とバター（１０g）を中火で熱し、みじん切りニンニク（小さじ１）、みじん切り生姜（小さじ２）を入れて香りが立つまで炒めます。みじん切り玉ねぎ（１個分）を加えて水分が飛んだら弱火にして、あめ色になるまでさらに１０分間炒めます。
- クミンシード（小さじ２）を加えて炒め、カレー粉（大さじ２）、ガラムマサラ（小さじ１）をふり入れて馴染むまで炒めます。
- ３を厚手の鍋に移し中火にかけ、トマトを加えて軽く炒め合わせます。
- 白ワイン（カップ１/２）を加えて煮立て、アルコールが飛んだら、バジル（適量）、お好みでパクチーの根を縦半分に切って加えます。弱火にして蓋をして、時々混ぜながら、トマトが柔らかくなるまで８〜１０分間煮ます。
- ３のフライパンをサッと拭いてサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、えびを炒めます。
- 火が通ったら塩（少々）、コショウ（少々）をふり、５に加えてなじませます。
- 味をみて、トマトケチャップ（大さじ１）、塩（少々）で味を調えます。
- 器にご飯を盛り付けてカレーをかけ、お好みでバジルの葉、ナン、福神漬けなどを添えて完成です。
感想
ガラムマサラは複雑な香りと辛味が楽しめるミックススパイスです。クミンシードは独特の香りと苦さがあり、カレーによく使われるスパイスです。ガラムマサラとクミンシードはどちらかだけでもいいです。