８月６日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「夏ごよみ」を昨日と今日の２日間にかけて紹介します。
「マーボーなす」は、手軽に作れるレシピを考案しました。ニンニク、生姜、赤唐辛子を煮立てた辛味のスープで仕上げるのがポイントです。揚げ焼きにしたなすに旨みと辛みがよくからんで、お箸が止まらない美味しさです。
マーボーなすの材料（４人分）
- なす（５個）
- 豚ひき肉（２００g）
- ピーマン（３個）
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- ごま油（適量）
辛みスープ
- 水（カップ２）
- 中華風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１かけ）
- 赤唐辛子（４〜６本）・・種を除く
- 紹興酒（大さじ２）・・または酒
- 醤油（小さじ１）
合わせ調味料
- みじん切りネギ（１/２本分）
- 豆板醤（大さじ１）
- 甜麺醤（大さじ１）
- みじん切り豆鼓（大さじ１）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１〜１・１/２）
- 水（小さじ１〜１・１/２）
マーボーなすの作り方
- ピーマン（３個）は縦半分に切ってヘタと種を除きます。長さを３等分にして縦５mm幅に切ります。なす（５個）はヘタを切り落とし長さを半分に切り、４〜６つ割にします。水に晒してアクを抜き、水気をよく拭きます。水溶き片栗粉は混ぜ合わせておきます。
- 辛みスープを作ります。ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）は包丁の腹でたたいてつぶします。小鍋に醤油（小さじ１）以外の材料を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして１〜２分間煮ます。火を止めて、醤油を加えます。
- 深めのフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉（２００g）を入れて炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、合わせ調味料を順に加えて炒めます。
- ２の辛みスープを加えて、煮立ったら強めの中火にして約３分間煮込みます。
- 別のフライパンにサラダ油（適量）を２cm深さまで入れ１８０度に熱し、なすを入れます。１〜２分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったらザルにあげて油をよくきります。
- ４の火を弱め、再びよく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、フツフツとさせてとろみをつけます。
- ５のなすとピーマンを加えて、塩（少々）で味を調えます。仕上げにごま油（適量）を回しかけて火を止め、お皿に盛り付けて完成です。
感想
ピーマンは軽く火を通す程度にしてシャキシャキの食感を残すのがポイントです。栗原さんがなんども作って簡単に作れるレシピに仕上げたそうですよ。ぜひ作ってみます！