豚肩ロースとゴーヤのスープ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月２７日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「豚肉で元気」。本日は、「豚肩ロース肉とゴーヤのスープ」レシピを紹介します。

豚肉は中火で焼き色をつけ、ゴーヤやプラムを加えて弱火で２０〜２５分間煮込みます。プラムの甘みとゴーヤの苦味がとってもよく合うスープです。

豚肩ロースとゴーヤのスープの材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（２枚）・・とんかつ用/３００g
• 塩（小さじ１/４）
• 人参（８０g）
• ゴーヤ（１３０g）
• 生姜（１５g）
• 干しプラム（2個）・・種なし
• 大豆（６０g）・・ドライパック
• 中華スープ（１リットル）
• 塩（適量）
• 油（適量）

合わせだれ

• 干しプラム（1個）・・種なし
• 酢（小さじ２）
• 醤油（小さじ１・１/２）

豚肩ロースとゴーヤのスープの作り方

1. 豚肩ロース肉（２枚）は２cm幅の一口大に切り、分量の塩（小さじ１/４）で下味をつけます。
2. ゴーヤ（１３０g）は縦半分に切り、わたと種を取って４cm長さに切り、干しプラム（2個）は縦半分に切り、合わせだれの干しプラム（1個）は粗みじん切りにし、人参（８０g）は皮をむいて乱切りにし、生姜（１５g）は皮をむいて叩きます。
3. フライパンに油（少量）を熱し、豚肉に中火で焼き色をつけ、大豆（６０g）、中華スープ（１リットル）を加えてひと煮立ちしたらアクを取り、人参、生姜、ゴーヤ、プラムを加え、落とし蓋をして弱火で20～25分煮込みます。
4. 合わせだれのプラム、酢（小さじ２）、醤油（小さじ１・１/２）を合わせて器に入れます。
5. ３に塩（小さじ１/４）を目安で味を調え、器に盛り、４を添えて完成です。

感想

ゴーヤは中々見かけてもやっぱり調理しづらい食材ですよね。でもスープの具材としてなら美味しく食べれそうですね。