大人のハンバーグ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月１８日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「スパイス＆ハーブ」。本日は、ナツメグとタイムの香りも美味しい「大人のハンバーグ」のレシピを紹介します。

ハンバーグは空気を抜きながら形を整えます。ソースには赤ワインにデミグラスソースを加えて味わい深く仕上げます。

大人のハンバーグの材料（２人分）

• 牛ひき肉（１２０g）
• 豚ひき肉（８０g）
• 塩（小さじ１/２）
• 生タイム（５枝）
• ナツメグ（適量）
• コショウ（適量）
• みじん切り玉ねぎ（５０g）
• パン粉（１０g）
• 牛乳（大さじ２）
• 溶き卵（１/２個分）
• 赤ワイン（８０ml）
• デミグラスソース（１００ml）
• 水（５０ml）
• ブロッコリー（８０g）
• 塩（適量）
• 油（適量）

大人のハンバーグの作り方

1. パン粉（１０g）と牛乳（大さじ２）を混ぜます。タイム（５枝）は葉をむしります。
2. ボウルに冷たい牛ひき肉（１２０g）と豚ひき肉（８０g）、分量の塩（小さじ１/２）を加えて粘りが出るまで混ぜ、タイム、ナツメグ（適量）を多めに加え、コショウ（適量）、みじん切り玉ねぎ（５０g）、１のパン粉、溶き卵（１/２個）を加えてしっかり混ぜます。
3. ２の生地を２等分し、手に油（適量）を塗って空気を抜きながら小判形に整え、フライパンに油（少量）を熱し、ハンバーグを入れて中心をへこませ、中火で２分焼き、焼き色がついたら裏返して更に２分焼きます。
4. 余分な油をふき取り、赤ワイン（８０ml）を加えて半量になるまで中火で煮つめ、デミグラスソース（１００ml）と水（５０ml）を加えて溶きのばし、蓋をして弱火で４分煮込みます。
5. ハンバーグの中まで火が入っているかを確かめ、器に塩ゆでしたブロッコリー（８０g）と共に盛り、ソースをかけて完成です。

感想

香りの美味しいハンバーグですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！