９月１９日（木）の「ニンゲン観察！モニタリング」は、ミュージシャンの「DAIGO」さんと料理愛好家の「平野レミ」さんが、俳優の「西島秀俊」さんと「吸い取りヤムウンセン」を作ります。
今回は、ザーサイとエビの殻から出るダシで本格的なヤムウンセンになります。
ヤムウンセンの材料（４人分）
- ザーサイ（５０g）
- ブラックタイガー（１０尾）
- 水（３００ml）
- 赤唐辛子（１本）・・種は除きます
- きくらげ（２g）
- 赤ピーマン（１/２個）
- 春雨（７０g）
- ごま油（大さじ１・１/２）
- ナンプラー（小さじ１）
- レモン汁（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- パクチー（適量）
生春巻きバージョン
- ライスペーパー（適量）
- 水（１００ml）
- 紹興酒（大さじ１）
- スィートチリソース（適量）
ヤムウンセンの作り方
- ザーサイ（５０g）はみじん切りにします。エビ（１０尾）は殻をむき、殻は軽く水洗いしキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- 鍋にキッチンペーパーで包んだ殻、水（３００ml）、赤唐辛子（１本）を入れ７分煮込みます。ダシパックを取り出して、旨味を絞り出します。
- きくらげ（２g）と赤ピーマン（１/２個）は細切りにします。
- 春雨（７０g）は２〜３分間水で戻し、２に入れます。
- ４にエビ、３を加えて蓋をしてダシを全て吸い込むまで煮込みます。
- 仕上げにごま油（大さじ１・１/２）、ナンプラー（小さじ１）、レモン汁（大さじ２）、砂糖（大さじ１/２）を加えて和えます。
- 冷やしてから器に盛り付けて、ちぎったパクチーをのせて完成です。
- 差し入れ用に一工夫します。水（１００ml）、紹興酒（大さじ１）を鍋に入れ、ライスペーパー（適量）を戻します。７にスィートチリソース（適量）をかけます。
- ライスペーパーに具材をのせ、エビは半分に切って、外から見えるように置き、包みます。
感想
どちらもとっても美味しそうですね。生春巻きバージョンがとっても美味しそうです。ぜひ作ってみます！