上沼恵美子のおしゃべりクッキングの今週のテーマは「ブリとタラ」です。今週のゲストは女優の「橋本マナミ」さんで、本日の料理の先生には日本料理の「岡本健二」先生です。
1月31日は「ブリの黒コショウ炒め」のレシピを教えてくれました。野菜は火を止めてから入れることで、シャキっとした食感を出して仕上げます。
ブリの黒コショウ炒めの材料（2人分）
- ブリ（200g）
- 長ねぎ（1/2本）
- クレソン（25g）
- ショウガの薄切り（5g）
- 粗びき黒コショウ（小さじ1）
- サラダ油（適量）
＜ブリの味つけ用＞
- 塩（小さじ1/4）
- 紹興酒（小さじ1/2）
- 片栗粉（小さじ1）
＜合わせ調味料＞
- 砂糖（小さじ1）
- 醤油（小さじ2）
- 酢（小さじ2）
ブリの黒コショウ炒めの作り方
- ブリ（200g）は皮を取り除いて1.5cm幅の一口大に切ったら、塩（小さじ1/4）、紹興酒（小さじ1/2）、片栗粉（小さじ1）で下味をつけます。
- 長ねぎ（1/2本）は縦半分に切って３mm幅の斜め切りにします。
- クレソン（25g）は3cmの長さに切り、長ねぎとクレソンを混ぜます。
- 砂糖（小さじ1）、醤油（小さじ2） 、酢（小さじ2）を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておきます。
- お鍋にサラダ油（適量）を引いて熱し、ブリを中火で香ばしく焼いたらいったん取り出します。
- お鍋を拭いてショウガの薄切り（5g）を入れて炒め、粗びき黒コショウを加えて炒めて香りを出します。
- ブリを戻し入れたら合わせ調味料を少しずつ加えながら炒め、火を止めて長ねぎとクレソンを入れて軽く炒めたら出来上がりです。
感想
最後の仕上げに野菜を入れることで、シャキッとした食感と共に色も鮮やかになります。香ばしいブリとクレソンの相性も抜群の一品です。