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平野レミの揚げないエビクリームコロッケ/NHKごごナマ

10月1日(火)の「NHKごごナマ」は料理愛好家の「平野レミ」さんが、揚げない、丸めない「揚げないエビクリームコロッケ」のレシピを紹介します。

クリームコロッケはカロリーが高いと気にする方もいますが、紹介するのはとってもヘルシーなコロッケ。衣にコーンフレークを使ってソースをかけていただきます。

揚げないエビクリームコロッケの材料(2〜3人分)

  • えび(10匹)・・ブラックターガー
  • みじん切り玉ねぎ(1/4個)
  • バター(30g)
  • 薄切りマッシュルーム(4個分)
  • 水(カップ1)
  • 食パン(1枚)・・6枚切り
  • 中濃ソース(適量)
  • コーンフレーク(適量)
  • みじん切りパセリ(適量)

ホワイトソース

  • 生クリーム(50ml)
  • ナツメグ(小さじ1/8)
  • ハーブ塩(小さじ1/2)
  • コショウ(適量)

揚げないエビクリームコロッケの作り方

  1. エビ(10匹)は殻をむき、身と殻に分けてそれぞれ分量外の片栗粉(少々)と水(少々)を加えてもみ、流水で洗って身は3等分に切ります。
  2. 耐熱ボウルにエビの殻と水(カップ1)を入れラップをせずに600wの電子レンジで5分間加熱し、殻を取り出します。
  3. 2の残ったスープに食パン(1枚)を耳ごとちぎって入れ、5分間浸します。
  4. フライパンにみじん切り玉ねぎ(1/4個)、バター(30g)、薄切りマッシュルーム(4個)を入れ、玉ねぎがしんなりとするまで約3分間炒めます。
  5. 4に1のエビの身を加えて、サッと炒め、全体に馴染んだら3の浸した食パンを加えてよく混ぜます。ホワイトソースの材料を加えて全体にとろみがついてきたら火を止めます。
  6. 器に盛り付けてコーンフレーク(適量)を散らして、パセリと2のエビふりかけを散らし、中濃ソースをかけていただきます。

エビふりかけの作り方

  1. だしをとったエビの殻は耐熱皿に広げラップをせずに600wの電子レンジに5分加熱して水分を飛ばしてパリパリにします。フードプロセッサーで細かく撹拌したらふりかけの完成です。そのままかけるとエビの風味が倍増します。ご飯にかけるふりかけにする場合は塩を少し加えます。

感想

とっても美味しそうですね。揚げないし、丸めないし手のかかる作業は何もないですね。ぜひ作ってみます!


ゆい :