手羽と肝の甘辛煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月１１日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「作り置きのおかず」。本日は「手羽と肝の甘辛煮」のレシピを紹介します。

レバーと砂肝は熱湯で下ゆでして、砂糖はカラメル状溶かしコクを出します。

手羽と肝の甘辛煮の材料（２人分）

• 手羽中（１２本）・・半分に切ったもの
• 鶏レバー（１５０g）
• 砂肝（１００g）
• 砂糖（大さじ１）
• 八角（１個）
• 青ネギ（１本）
• ごま油（小さじ１）
• 酢（小さじ２）

合わせ調味料

• 水（５００ml）
• 砂糖（大さじ１）
• 醤油（大さじ２・１/２）
• 柚子胡椒（小さじ１/２）

手羽と肝の甘辛煮の作り方

1. 鶏レバー（１５０g）は一口大に切り、洗って血のかたまりを取り除き、砂肝（１００g）は一口大に切ります。
2. 熱湯で１を茹で、アクが出たら取り除いて流水で洗います。
3. フライパンに砂糖（大さじ１）を強火で熱し、カラメル状になったら火を止め、煮込み調味料の水（５００ml）を少しずつ加え、強火にして手羽中、鶏レバー、砂肝を加えて、煮立ってきたらアクを取り、八角（１個）、砂糖（大さじ１）、醤油（大さじ２・１/２）、柚子胡椒（小さじ１/２）を加え、強火で10分煮ます。
4. 青ネギ（１本）は２cm長さに切ります。
5. ３の煮汁がなくなり、ツヤが出たら青ネギ、ごま油（小さじ１）、酢（小さじ２）を加えて仕上げ、器に盛りつけて完成です。

感想

砂糖をカラメル状にするのがポイントですね。砂肝やレバーは自宅ではあまり調理しませんが、これなら作れますね。