１０月１７日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマは「秋の定番料理」。本日は「さんまの蒲焼き丼」のレシピを紹介します。
さんまは３枚におろし小麦粉をまぶして皮目をこんがりと焼きます。合わせだれに酒、醤油、みりん、生姜汁を加えてさんまに照りが出るまで煮詰めます。
さんまの蒲焼き丼の材料（２人分）
- さんま（２尾）
- しめじ（５０g）
- 青じそ（５枚）
- 梅干し（１個）
- 白いりごま（大さじ１）
- 粉山椒（適量）
- ご飯（２合分）
- 小麦粉（適量）
- 油（適量）
合わせだれ
- 酒（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- 生姜汁（大さじ１・１/２）
さんまの蒲焼き丼の作り方
- さんま（２尾）は頭と内臓を取って洗い、水気を取って３枚におろし、腹骨をすき取って半分に切り、表面に小麦粉（適量）をまぶします。
- しめじ（５０g）は小房に分け、青じそ（５枚）はせん切りにして水にさらして水気を取り、梅干し（１個）は種を取って叩きます。
- 合わせだれの酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、醤油（大さじ２）、生姜汁（大さじ１・１/２）を混ぜ合わせます。
- フライパンに油（適量）を熱し、さんまを皮目から入れて中火で焼き、しめじを入れて焼き色をつけ、３を加えて煮つめながらからめます。
- ご飯に梅干し、いりごま（大さじ１）を混ぜ、器に盛り、さんま、しめじ、青じそをのせて粉山椒（適量）をふり完成です。
感想
さんまの蒲焼き大好きです。合わせだれをいつもウナギのタレを使っていたので、ぜひ作って美味しくいただきます。