イワシの山椒煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月３１日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「煮込み料理」。本日は、「イワシの山椒煮」のレシピを紹介します。

煮汁に山椒の佃煮を使って、生姜と長ネギの組み合わせでイワシの臭みがなく美味しくいただけます。

イワシの山椒煮の材料（２人分）

• イワシ（１２尾）
• 山椒の佃煮（１５g）
• 生姜（２０g）
• 長ネギ（１/２本）

煮汁

• 酒（２００ml）
• 水（２００ml）
• みりん（大さじ２・２/３）
• 砂糖（大さじ１）
• 醤油（大さじ２・１/３）

イワシの山椒煮の作り方

1. イワシ（１２尾）はうろこ、頭、内臓を取り、水洗いして水気を取り、山椒の佃煮（１５g）は粗く刻み、生姜（２０g）は皮をむいて薄切りにします。
2. フライパンにいわしを並べ、山椒の佃煮、生姜、煮汁の酒（２００ml）、水（２００ml）、みりん（大さじ２・２/３）、砂糖（大さじ１）、醤油（大さじ２・１/３）を加えて落とし蓋をし、中火で２０分煮ます。
3. 長ネギ（１/２本）の青い部分を５mm幅の斜め切りにし、白い部分は３cm長さのせん切りにし、白髪ねぎにします。
4. ２に長ねぎの青い部分を加えてさっと火を通し、器に盛り、白髪ねぎをのせて完成です。

感想

イワシの美味しい季節ですね。甘みのある煮汁に山椒の辛みが美味しさをさらにアップしますね。ぜひ作ってみます。