栗原はるみのきのこと牛肉のあんかけ焼きそば/NHKあさイチ

１１月７日（木）の「NHKあさイチ、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「栗原はるみ」さんが、きのこや牛肉との相性が抜群の野菜などが入った、「きのこと牛肉のあんかけ焼そば」のレシピを紹介していただきます。

麺は市販の中華麺をほぐし、多めの油で揚げ焼きすることで表面をカリカリに。うまみたっぷりの熱々のあんで、晩秋に身も心も温まる栗原さんおすすめの焼きそばです。

きのこと牛肉のあんかけ焼きそばの材料（３〜４人分）

• 中華麺（３玉）・・焼そば用/蒸し
• 牛切り落とし肉（２００g）
• 舞茸（２００g）
• 空芯菜（２００g）・・２わ
• 生姜（小１かけ分）・・潰す
• ニンニク（１かけ分）・・潰す
• ネギ（５〜６cm）・・青い部分
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• サラダ油（大さじ４）
• ごま油（適量）
• 和がらし（お好みで）
• 酢（お好みで）

合わせ調味料

• 顆粒チキンスープの素（小さじ２）・・中国風
• 水（カップ２）
• 紹興酒（大さじ２）・・または酒
• 醤油（大さじ２）
• オイスターソース（大さじ２）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ２）
• 水（大さじ２）

きのこの牛肉のあんかけ焼きそばの作り方

1. 中華麺（３玉）は６００wの電子レンジで１分間加熱して、丁寧にほぐします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）、１の中華麺を広げ入れ弱火で焦げすぎないように時々様子をみながら１５分間ほど焼きます。焼き色がついたら上下を返して、サラダ油（大さじ１）を足し、全体をほぐしてさらに５〜１０分間焼きます。
3. 小鍋に合わせ調味料を合わせて弱火にかけ温めます。
4. 牛肉（２００g）は食べやすい大きさに切ります。
5. 舞茸（２００g）は大きめの小房にほぐします。
6. 空芯菜（２株）は洗って水気をよくきり、５〜６cm長さに切って茎と葉に分けます。
7. 深めの鍋にサラダ油（大さじ２）、潰した生姜（１かけ分）、潰したニンニク（１かけ分）、縦半分に切ったネギ（５〜６cm）を入れ、強めの中火で炒めます。香りが立ったら４を加えて炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をします。５の舞茸、６の空芯菜の茎、葉の順に加えながら手早く炒めます。
8. ３の合わせ調味料を加えて煮立ったら混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油（適量）を回しかけます。
9. ２をふんわりとほぐして器に盛り付け、８のあんをかけます。お好みで和がらし、酢を添えて完成です。

感想

最初に麺をほぐすところを丁寧にやれることがポイントですね。自宅でも本格的なあんかけ焼そばが美味しく作れますね。ぜひ作ってみます！