上沼恵美子のおしゃべりクッキング今週のテーマは「ブリとタラ」です。今週のゲストは女優の「橋本マナミ」さんで、本日の料理の先生は西洋料理の「小池浩司」先生です。
２月２日（木）は「タラの甘酢あんかけ」のレシピを紹介してくれました。
中華料理では定番の甘酢あんかけです。タラが崩れないように、甘酢あんをからめて仕上げます。
タラの甘酢あんかけの材料（２人分）
- タラ（3切れ＝230g）
- 玉ねぎ（10g）
- ピーマン（1個）
- にんじん（10g）
- にんにく（5g）
- 揚げ油（適量）
- サラダ油（適量）
タラの下味用
- 塩（小さじ1/4）
- コショウ（適量）
- 紹興酒（小さじ2）
- 片栗粉（大さじ1と1/3）
甘酢あんの材料
- 水（大さじ2）
- 醤油（小さじ1.5）
- 砂糖（大さじ3）
- 塩（小さじ1/4）
- 酢（大さじ4）
- 片栗粉（小さじ1）
タラの甘酢あんかけの作り方
- タラ（3切れ）は一口大に切り、塩（小さじ1/4）、コショウ（適量）をふったら紹興酒（小さじ2）、片栗粉（大さじ1と1/3）をまぶします。
- ピーマン（1個）は1cm幅に切り、玉ねぎ（10g）は繊維に沿って1cm幅に切ります。
- にんじん（10g）は2mm幅の薄切りに、にんにく（5g）は薄くスライスします。
- 甘酢あんの材料の水（大さじ2）、醤油（小さじ1.5）、砂糖（大さじ3）、塩（小さじ1/4）、酢（大さじ4）、片栗粉（小さじ1）をボウルに入れて混ぜ合わせます。
- 揚げ油を170度に熱し、タラを入れて揚げていきます。
- さらにピーマン、にんじん、玉ねぎの順に入れて火を通して取り出し、油をきっておきます。
- お鍋に油（少量）を引いて熱し、にんにくの薄切りを入れて弱火で炒め、ボウルに用意した甘酢あんを加えて混ぜながら熱していきます。
- とろみがついてきたら、揚げた具材を入れてからめれば出来上がりです。
感想
今が旬のタラを、揚げて甘酢あんにからめてとてもおいしそうな一品ですね。最後に具材をあんとからめるのがポイントです。