根菜のピクルス/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１１月８日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「根菜いろいろ」。本日は、作り置きもできる「根菜のピクルス」のレシピを紹介します。

根菜は１分間茹でます。白ワイン酢を使うのでいつものピクルスよりおしゃれな味わいになりますよ。

根菜のピクルスの材料（２人分）

• 大根（１００g）
• 人参（１００g）
• れんこん（１００g）
• 生姜（１５g）
• 玉ねぎ（１００g）
• 白ワイン（３００ml）
• 白ワイン酢（１００ml）
• 砂糖（大さじ４）
• 塩（小さじ２/３）
• ローリエ（２枚）
• マスタードシード（大さじ１）
• 赤唐辛子（２本）・・種を取ったもの
• 生ハム（適量）
• 塩（適量）

根菜のピクルスの作り方

1. 大根（１００g）と人参（１００g）は１cm角、５cm長さに切り、生姜（１５g）は皮をむいて叩きつぶします。
2. れんこん（１００g）は７～８mm厚さの半月切りにし、玉ねぎ（１００g）は芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切ります。
3. 熱湯に湯の量の約１％の塩を入れ、玉ねぎを入れて３０秒ゆで、れんこん、人参、大根を加えて更に１分火を通し、ざるに上げて水気をきります。
4. 鍋に生姜、白ワイン（３００ml）、白ワイン酢（１００ml）、砂糖（大さじ４）、分量の塩（小さじ２/３）、ローリエ（２枚）、マスタードシード（大さじ１）、赤唐辛子（２本）を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めます。
5. 容器に３、４を入れて軽く混ぜ、ラップを密着させ、粗熱が取れるまで常温におき、蓋をして冷蔵庫で８時間以上置きます。
6. ５と生ハムを器に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ワイン酢は使ったことがないのでぜひ使ってみたいです。