栗原はるみの３種のタレとソースでごぼうハンバーグ/きょうの料理

１１月１１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんが、今日と明日の２日間「栗原はるみの秋ごよみ」のレシピを紹介します。１日目は「ごぼうハンバーグ」と「りんごの簡単パイアイス添え」のレシピを紹介します。

「ごぼうハンバーグ」はパリパリとしたごぼうの食感がよく、子供達も喜ぶハンバーグ。３種のタレとソースで色々な味を楽しみます。

ごぼうハンバーグの材料（１２個分）

• ごぼう（１本）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 合挽き肉（５００g）
• 溶き卵（１個分）
• 甘辛だれ（適量）・・下記参照
• ゆずポン酢（適量）・・下記参照
• 簡単デミグラスソース（適量）・・下記参照
• 大根おろし（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（大さじ１）

ごぼうハンバーグの作り方

1. ごぼう（１本）は洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ザルにあげて水気をよく拭きます。玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。
2. ボウルにひき肉（５００g）、溶き卵（１個分）、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。玉ねぎを加えて混ぜ、ごぼうを加えてさらに混ぜます。
3. ２を１２等分にして平たい円形に整えます。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、３を並べます。両面をこんがりと焼いて、中まで火を通します。器に盛り付けて、お好みのタレやソースをかけていただきます。ゆずポン酢には大根おろし（適量）を添えます。

甘辛ダレの材料と作り方（作りやすい分量）

1. 小鍋に醤油（カップ１/４）、みりん（カップ１/４）、砂糖（大さじ２）を合わせて中火にかけます。煮立ったら弱火にして４〜５分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。

ゆずポン酢の材料と作り方（作りやすい分量）

1. ゆずの絞り汁（大さじ２）、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖（少々）を加えます。しばらくおいて味をなじませて完成です。

簡単デミグラスソースの材料と作り方

1. 小鍋に赤ワイン（カップ１/２）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約半量になるまで煮詰めます。トマトケチャップ（大さじ３）、トンカツソース（大さじ１）を加えて混ぜ合わせて完成です。

感想

３種類のタレとソースがとっても美味しそうですね。ごぼうの食感もとっても美味しそうです。ぜひ作ってみます！