山野辺仁の鯛の姿揚げのレシピ/NHKあさイチ

１１月１２日（火）の「NHKあさイチ」は「ハレトケキッチン」のコーナー。本日はゲストに「TOKIO」のリーダー「城島茂」さんを迎えて、今脂がのって美味しい「もみじ鯛」を使った絶品料理を３人のシェフが紹介します。

中国料理のシェフ「山野辺仁」さんは、鯛を丸ごと揚げた「姿揚げ」をチリソースでいただく豪快な料理を紹介します。

鯛の姿揚げの材料

• 鯛（1匹）※最初から切り身を使ってもOKです。
• 酒（大さじ4）
• 塩（小さじ1.5）
• コショウ（適量）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• サラダ油（大さじ3）
• 豆板醤（大さじ1）
• ニンニクみじん切り（1片分）
• ショウガみじん切り（小さじ1）
• トーチみじん切り（大さじ1）
• 干し椎茸（5ミリ角を2枚分）
• 水（180ml）
• 酒（大さじ3）
• 醤油（大さじ3）
• 砂糖（大さじ3）
• セロリの茎（5ミリ角を1本分）
• ねぎみじん切り（1本分）
• 黒酢（大さじ1）

鯛の姿揚げの作り方

1. 鯛は3枚おろしにする要領で、中骨に沿って尾びれの手前まで刃を入れ、尾は残します。尾のつけ根で中骨を切り落とし、腹骨をそぎ取ります。身の両面に格子状の切り目を入れます。
2. 鯛の切り身に酒（大さじ4）、塩（小さじ1.5）、コショウ（適量）、片栗粉（適量）をまぶしつけます。※片栗粉はたっぷりと付けます。
3. 180度の揚げ油に、鯛の身を下にして3分ほど揚げます。※米油を使っていました。
4. フライパンを熱してサラダ油（大さじ3）を引き、豆板醤（大さじ1）を入れて中火で香りが出るまで炒めます。
5. ニンニクみじん切り（1片分）、ショウガみじん切り（小さじ1）、トーチみじん切り（大さじ1）、干し椎茸（5ミリ角を2枚分）を入れ、中火で香りが出るまで炒めます。
6. そこに水（180ml）、酒（大さじ3）、醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ3）、セロリの茎（5ミリ角を1本分）、ねぎみじん切り（1本分）、黒酢（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
7. 火を止め、水溶き片栗粉（大さじ4）、細ねぎ小口切り（6本分）、油（適量）、ラー油（少々）を入れて混ぜ合わせます。
8. 鯛が揚がったら器に盛りつけ、7のチリソースをかけて出来上がりです。

感想

鯛をおろすのが大変そうでしたが、かなり豪快でインパクトのある一品でしたね。普通に切り身を使えば、簡単に作ることができそうですね。

今日の鯛レシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ鯛料理レシピ＋サイドディッシュ全６品／ハレトケキッチン