篠原武将の鯛かぶらのレシピ/NHKあさイチ

１１月１２日（火）の「NHKあさイチ」は「ハレトケキッチン」のコーナー。本日はゲストに「TOKIO」のリーダー「城島茂」さんを迎えて、今脂がのって美味しい「もみじ鯛」を使った絶品料理を３人のシェフが紹介します。

日本料理の「篠原武将」さんは、旬のかぶと炊き合わせた「鯛かぶら」の料理を紹介します。

鯛かぶらの材料

• 聖護院かぶら（1/2個）
• 水（1300ml＋800ml）
• 鯛の中骨（1尾分）
• 昆布（3cm四方を1枚）
• 薄口醤油（小さじ1）
• 酒（大さじ1）
• 塩（小さじ2/3）
• 酒（小さじ1）

鯛かぶらの作り方

1. 聖護院かぶら（1/2個）の皮を厚めに剥き、食べやすい大きさに切ったら面取りをします。
2. お鍋に水（1300ml）、かぶらの身、皮を入れて水から煮ていきます。中火で30分ほど煮て、アクが出たらそのつど取ります。
3. 別のお鍋に水（800ml）、鯛の中骨（1尾分）を入れ、中火〜弱火で25分〜30分ほど煮て出汁を取ります。煮汁が半分になるまで煮たらこします。
4. 2と3の出汁を合わせて600mlにし、かぶらの身、昆布（3cm四方を1枚）を入れて強火にかけます。ひと煮立ちしたら中火に落とし、アクを取ります。アクを取ったら昆布を取り出します。
5. 薄口醤油（小さじ1）、酒（大さじ1）、塩（小さじ2/3）を入れて弱火に落とし、10分ほど煮ます。
6. 鯛は3枚におろし、背身と腹身に切り分け、幅3cmほどの切り身にします。
7. お鍋に鯛の切り身を入れ、かるく火を通します。
8. 酒（小さじ1）を入れたら火を止めます。
9. 器に盛りつけ、柚子の千切りをのせて出来上がりです。

感想

鯛の切り身を使って作れるということで、簡単に作れるそうな一品ですね。リーダーも大絶賛だったので、これは作ってみたいですね。

今日の鯛レシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ鯛料理レシピ＋サイドディッシュ全６品／ハレトケキッチン