１１月１２日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き料理研究家の「栗原はるみ」さんの「秋ごよみ」。２日目は「青魚の梅昆布煮」と「きのことれんこん牛肉の混ぜご飯」のレシピを紹介します。
「青魚の梅昆布煮」は、梅干しと削り節、塩昆布を混ぜたペーストを加えてさっぱりと風味よく仕上げます。今回はイワシを使いますが、サバや、ブリでの切り身でも美味しく作れます。
青魚の梅昆布煮の材料（４人分）
- イワシ（８匹）
- 梅昆布（大さじ２）・・下記参照
- 千切りみょうが（３個分）
- 千切り青じそ（１０枚分）
合わせ調味料
- 酒（カップ１）
- 水（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
青魚の梅昆布煮の作り方
- イワシ（８匹）は腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、綺麗に洗って紙タオルで水気をよく拭きます。
- フライパンに合わせ調味料の酒（カップ１）と水（カップ１/２）を入れて中火にかけ、煮立ってアルコール分が飛んだら、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、醤油（大さじ２）を加えます。
- イワシを並べ入れ、梅昆布（大さじ２）を加えて煮汁に溶かします。
- オーブン用紙で落し蓋をして、時々煮汁をかけながら８〜１０分間煮ます。器に盛り付けて煮汁をかけ、千切りみょうが（３個分）と千切り青じそ（１０枚分）を添えて完成です。
梅昆布の材料と作り方
- 梅干し（３〜４個）正味５０gは種を除き刻んでから軽く叩きます。軽く刻んだ塩昆布（５g）、醤油（小さじ１）、酒（小さじ１）、みりん（小さじ１）を加えて混ぜ合わせて、削り節（３g）を加えて軽く混ぜて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。今年は秋刀魚もイワシも店頭でそんなに見かけませんが、サバやぶりなどの切り身でも作れるのでぜひ作ってみます。