1月21日のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン豆腐料理編！中国料理の山野辺仁シェフはマーボー豆腐を。日本料理の篠原武将シェフは木綿豆腐とタイのすり身にキクラゲなどを混ぜて揚げる「ひろうすのお椀」を。フレンチの秋元さくらシェフは、チーズを使った伝統ソース「ソース・モルネー」に、豆腐を加えたアレンジソースを披露してくれました。
そして篠原シェフの副菜「鯛の昆布じめ」のレシピです。
篠原シェフの鯛の昆布じめの材料（２人分）
- 昆布（長さ２０センチ）２枚
- たい（刺身用）６切れ
- 塩２つまみ
- すだち１コ
- うす口しょうゆ大さじ３分の２
- 煮切り酒大さじ１と３分の１
- 花穂じそ・わさび各適量
篠原シェフの鯛の昆布じめの作り方
- 昆布は、水でサッとぬらし、表面の水気を拭き取ります。
- ラップフィルムでつつみ、冷蔵庫で１０分ほどおきます。
- たいの刺身は両面に塩を振ります。
- １の昆布のラップフィルムをはずします。
- 昆布の上に２のたいの刺身を並べ、上から昆布をのせます。
- これをラップフィルムでつつみ、冷蔵庫で２０分ほどおきます。
- すだちをしぼり、うす口しょうゆ・煮切り酒を加えて割りじょうゆをつくります。
- 器に３のたいを盛り、上から割りじょうゆをかけ、花穂じそとわさびを添えて出来上がりです。
また本日紹介された豆腐レシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！豆腐料理レシピ３品＋副菜３品／ハレトケキッチン