豚肉の沢煮汁/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１月２７日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「具沢山のスープ」。本日は、「豚肉の沢煮汁」のレシピを紹介します。

沢煮とは、だしは薄めで具材を沢山煮るという冬山の猟師の料理です。だしの豚バラの旨味が染み込んでとっても美味しい一品です。

豚肉の沢煮汁の材料（２人分）

• 豚バラ肉（１３０g）・・塊
• 玉ねぎ（１/２個）
• 長ネギ（１本）
• 水菜（５０g）
• 春雨（８０g）

煮汁

• だし（７００ml）
• 塩（小さじ１/２）
• みりん（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ２）
• 黒コショウ（適量）
• 油（適量）

豚肉の沢煮汁の作り方

1. 豚バラ肉（１３０g）は１cm角、４cm長さの棒状に切り、玉ねぎ（１/２個）は３mm幅の薄切りにし、長ネギ（１本）は５mm幅の斜め切りにし、水菜（５０g）は４cm長さに切ります。
2. 春雨（８０g）は熱湯に４～５分漬けて戻し水分をきります。
3. 鍋に油（少量）を熱し、豚肉を中火で炒めて焼き色をつけ、玉ねぎ、長ネギを加えて炒め、煮汁のだし（７００ml）、塩（小さじ１/２）、みりん（大さじ１）、薄口醤油（大さじ２）を加えて３分煮ます。
4. ３に春雨、水菜を加えて温め、器に盛って黒コショウ（適量）をふり完成です。

感想

具沢山でとっても美味しそうですね。自宅にある食材で手軽に作れるので早速作ってみます！