１月３１日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「具だくさんのスープ」。本日は、「スペアリブのココナッツスープ」のレシピを紹介します。
スペアリブは塩とクミンシードで下味をつけます。仕上げにココナッツミルクを加えて、トロトロの優しい味わいに仕上げます。
スペアリブのココナッツスープの材料（２人分）
- スペアリブ（５００g）
- 塩（小さじ１）
- クミンシード（小さじ１）
- カレー粉（小さじ１）
- れんこん（１２０g）
- 大豆（１２０g）・・ドライパック
- 生姜（２０g）
- 中華スープ（１.２リットル）
- ココナッツミルク（４００ml）
- 香菜（１/２株）
- 塩（適量）
- 油（適量）
スペアリブのココナッツスープの作り方
- スペアリブ（５００g）は骨に沿って切り込みを入れて開き、分量の塩（小さじ１）とクミンシード（小さじ１）をまぶします。
- れんこん（１２０g）は乱切りにし、香菜（１/２株）は粗みじん切りにし、生姜（２０g）は叩きつぶします。
- フライパンに油（大さじ１）を熱してスペアリブを強火で焼き、焼き色がついたら火を止め、カレー粉（小さじ１）を加えて炒め、中華スープ（１.２リットル）、れんこん（１２０g）、大豆（１２０g）を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り、生姜を加えて中火で３０分煮込みます。
- ３にココナッツミルク（４００ml）を加えて煮立て、塩（少々）で味を調え、器に盛り、香菜を散らして完成です。
感想
ココナッツミルクを使ったレシピはあまり作ったことがないのですが、このスープはとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。