栗原はるみのえびのマリネサラダ/きょうの料理

２月１０日（月）の「きょうの料理」は今日と明日の２日間、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「冬ごよみ」。冬の美味しい食材を使って、前菜、スープ、メイン、デザートのレシピを紹介します。

「えびのマリネサラダ」は、焼いたえびとたっぷりの野菜でまろやかなマリネを使います。

えびのマリネサラダの材料（４人分）

• えび（小３０匹）・・無頭/殻付き
• 大根（２００g）
• 紫玉ねぎ（１個）
• セロリ（１本）
• 生姜（１かけ）
• 小口切り赤唐辛子（１〜２本分）
• サラダ油（大さじ１）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

ドレッシング

• だし（カップ１）
• 酢（カップ３/４）
• 砂糖（大さじ４）
• 薄口醤油（大さじ３）

えびのマリネサラダの作り方

1. 大根（２００g）は、５〜６cm長さの細い千切りにします。紫玉ねぎ（１個）は薄切りにします。セロリ（１本）は筋を取り５〜５cm長さの千切りにします。生姜（１かけ）は千切りにします。
2. ドレッシングは混ぜ合わせて、マリネ液を作ります。
3. えび（３０匹）は殻と尾を取り、背に切り込みを入れて背わたを除きます。フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、えびをカリッと炒めてから塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
4. バットにえびを並べ、、１の野菜を軽く混ぜ合わせてのせ、２を回しかけます。
5. 小口切り赤唐辛子（１〜２本分）を散らして表面にラップを貼り付けるようにして、さらに上からラップをします。冷蔵庫に２〜３時間おき、味をなじませます。器に盛りつけて、マリネ液をかけます。

感想

とっても美味しそうですね。野菜がたっぷりと食べれますね。ぜひ作ってみます。