２月１１日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「和洋中のカツ」。本日は、「カニ爪のパン粉揚げ」のレシピを紹介します。
カニの身に、エビのすり身をつけて形を整えます。旨味たっぷの揚げ物です。花椒粉と塩を合わせた付け塩が美味しさをさらに引き立てます。
カニ爪のパン粉揚げの材料（２人分）
- カニ爪（８本）
- むきエビ（１２０g）
- れんこん（４０g）
- 片栗粉（適量）
- 卵白（適量）
- パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
エビの下味
- 塩（小さじ１/３）
- 卵白（大さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
花椒塩
- 塩（適量）
- 花椒粉（適量）
カニ爪のパン粉揚げの作り方
- カニ爪（８本）は水分を取り、れんこん（４０g）は粗みじん切りにします。
- むきエビ（１２０g）は背わたを取り、フードプロセッサーにかけ、エビの味つけの塩（小さじ１/３）、卵白（大さじ１）、片栗粉（小さじ１）、ごま油（小さじ１）を加えて更に攪拌し、ボウルに取り出してれんこんを加えて混ぜ、８等分にします。
- カニの爪の身に片栗粉（適量）をつけ、手に卵白（適量）をつけて２のすり身をつけ、形を整えます。
- パン粉（適量）をつけ、１６０度の揚げ油（適量）で２分揚げます。
- 花椒塩の塩（適量）と花椒粉（適量）を混ぜ、器に４を盛り、花椒塩を添えて完成です。
感想
とっても美味しそですね。れんこんの食感もとってもいいですね。エビとカニのダブル使いでとっても贅沢ですがぜひ作ってみます。